Enfrijoladas

Las enfrijoladas son un platillo mexicano elaborado a base de dos ingredientes esenciales en su gastronomía: tortillas de maíz y frijoles.La mezcla macerada se somete usualmente al proceso de platillo que consiste en colocar el puré en una olla donde se fríen rodajas de cebolla y ajo en manteca de cerdo o aceite vegetal, de tal modo que la cebolla y el ajo fritos aromatizan el puré.Se acompaña con cecina enchilada, tasajo de hebra o pollo.[1]​ También se come en algunas partes de Centroamérica, por ejemplo en El Salvador, las enfrijoladas se preparan friendo la tortilla un poco luego agregando en una mitad frijoles molidos, chirmol y queso, luego de eso se cierra la tortilla como una quesadilla y lista para comer.Además de tener un costo económico y ambiental bajo, las enfrijoladas tienen un valor proteínico igual que la carne.