Terminología en coctelería

El mundo de la coctelería tiene una terminología propia que en muchas ocasiones toma prestada del inglés, pues la profesión de barman (más correctamente, bartender) como se conoce modernamente se desarrolló en los países anglosajones (Estados Unidos y Reino Unido).Otras clasificaciones típicas, aunque puedan variar según las fuentes, son: Hablamos de un cóctel «construido», o de «construir» un cóctel (en inglés, build a cocktail /bɪld ə ˈkɑkˌteɪl/) cuando se sirve en el mismo vaso en el que se ha preparado.[4]​[nota 1]​ La construcción del cóctel finaliza removiendo el brebaje levemente con la cuchara de bar, y agregando la decoración correspondiente.Ejemplos concretos son el Cubalibre, el John Collins, la Caipiriña, el Black Russian, la Moscow Mule, el Destorni, el Mint Julep...[6]​ Este otro método sí incluye el uso de una coctelera, ya que hay ingredientes que si no se agitan, no se mezclan bien, como en el caso del jugo de tomate y el vodka en un Bloody Mary.Los cócteles por capas (layered drink /ˈleɪərd drɪŋk/) se pueden conseguir con ingredientes de diferentes densidades.Las bebidas neat se sirven en vaso Old Fashioned, de trago corto, copa balón, Glencairn o copita.[9]​ Un cóctel on the rocks (aunque también es cada vez más común oírlo en castellano «en las rocas») se sirve con cubos de hielo.Su función es básicamente estética, aunque a veces pueden aportar aromas que potencien el sabor del cóctel o le den un nuevo matiz.Generalmente un chaser debe ir incluido en el precio del chupito, aunque a veces se tenga que pedir explícitamente.Algunos (por ejemplo, el Margarita) se pueden servir con o sin hielo, y esto debe especificarse.Los licores sin mezclar se pueden servir neat, up u on the rocks.El whisky de alta calidad y otros licores añejos se sirven con mayor frecuencia solos, mientras que el whisky de baja calidad generalmente se sirve con una mezcla o en las rocas.También se puede realizar con agua congelada naturalmente, es decir, de forma muy lenta (como ocurriría en la naturaleza en un clima frío).[14]​ Cuanto mayor sea la superficie de hielo derritiéndose, más rápido ocurrirá la fusión.En otras palabras, cuanto más pequeños los trozos de hielo, menos tiempo tardarán en derretirse.Se recomienda este tipo de hielo para cócteles dulces y tropicales como el mojito o el daiquirí.Es una forma de hielo relativamente moderna, y solo se encuentra en los lugares más profesionalizados en mixología.Existen moldes para hacer hielo esférico aunque una forma manual tradicional es «a la japonesa» o estilo japonés,[17]​ puesto que los bármanes en Japón tallan la bola a partir de un bloque grande de hielo.Es útil para casi cualquier tipo de cóctel: fizz, sour, tragos largos, tragos cortos, combinados... Es el hielo preferido cuando se piden cócteles on the rocks / en las rocas, como el Whisky on the Rocks (básicamente whisky y cubos de hielo).[20]​ Aunque las medidas varían dependiendo de cada país, la onza líquida estadounidense (se abrevia US fl.El pourer restringe el flujo de líquido a una tasa estándar que permite vertidos basados en el tiempo razonablemente precisos.Este método a su vez se descompone en las submedidas convenientes: un pony es contar hasta 4 (1 US fl.Este sistema no es perfecto porque los líquidos de diferentes viscosidades se verterán a diferentes velocidades a través de la misma boquilla, pero permite una verter una cantidad más o menos estimada en muy corto plazo, lo cual es útil para el barman que tiene que sacar muchas comandas en poco tiempo.