Eichstätt (pronunciación en alemán: [ˈaɪçʃtɛt]), antes también conocida como Eichstädt o Aichstädt, es un pueblo alemán en el estado federado de Baviera, Alemania, y es la capital del distrito de Eichstätt.
La ciudad se ubica a orillas del río Altmühl, cerca del centro geográfico de Baviera y en triángulo con las ciudades más grandes de Baviera Múnich, Núremberg y Augsburgo.
La ciudad estuvo en posesión del obispado hasta la secularización en 1802 y pasó a formar parte de Baviera en 1806.
En el ámbito económico Eichstätt es conocido principalmente por su industria de piedra sillar.
Por si esto fuera poco, Eichstätt tiene su propia cervecería, Hofmühl, la cual fue fundada por el obispo Wilhelm de Reichenau en 1492.