En 2021 en la diócesis existían 259 parroquias agrupadas en 8 decanatos: Eichstätt, Herrieden, Ingolstadt, Habsberg, Neumarkt in der Oberpfalz, Norimberga, Roth-Schwabach y Weißenburg-Wemding.

[1]​ Desde su fundación la diócesis fue dotada de muchos bienes estatales, creando así las condiciones para el nacimiento del principado episcopal de Eichstätt, que se desarrolló sobre todo a partir del siglo XI.

La obra de la Contrarreforma fue seguida en particular por jesuitas y capuchinos, llamados a la diócesis por el obispo Johann Christoph von Westerstetten (1613-1637).

Las negociaciones que siguieron al concordato extendieron el nombramiento del nuevo obispo, Petrus Pustet, hasta 1824.

[4]​ El principal restaurador de la diócesis durante el siglo XIX fue el futuro cardenal Karl August von Reisach (1836-1846): en 1838 restableció el seminario diocesano y en 1843 creó una academia filosófico-teológica dependiente directamente del obispo.

En 1913 la diócesis perdió algunas parroquias al sur del río Pegnitz ante la arquidiócesis de Bamberg.