Datos de composición de los alimentos

En el Reino Unido, FCD está listado en tablas conocidas como The Chemical Composition of Foods, McCance y Widdowson (1940)[1]​ y en la primera edición los autores declararon que: "Un conocimiento de la composición química de los alimentos es lo primero esencial en el tratamiento dietético de enfermedades o en cualquier estudio cuantitativo de nutrición humana".Esto demuestra la razón principal para establecer FCD en ese momento.Sin embargo, a medida que el suministro de alimentos ha evolucionado y con la creciente demanda de componentes nutricionales y relacionados, se ha vuelto más difícil para los compiladores confiar únicamente en el análisis químico al compilar FCDB.Idealmente, los métodos utilizados para el análisis deberían haber demostrado ser confiables y reproducibles, es decir, aquellos recomendados por organizaciones como la Asociación de Químicos Analíticos Oficiales (AOAC) o la Organización Internacional de Normalización (ISO).No es factible determinar la FCD mediante el análisis químico para cada nutriente en cada tipo de alimento debido a recursos insuficientes.Se debe considerar la evaluación básica, cuando sea posible, como comparar los valores con alimentos similares de otras fuentes y verificar si las sumas de los valores equivalen a ~ 100%, por ejemplo, la suma de agua, proteínas, grasas, carbohidratos y fibra dietética.Antes de la tecnología informática, estos recursos existían en tablas impresas, y las tablas más antiguas se remontan a principios del siglo XIX.[7]​ En el Reino Unido, las FCD se enumeran en tablas conocidas como The Chemical Composition of Foods, McCance y Widdowson (1940).Por ejemplo, en el Reino Unido, las rebabas de tocino FCDB se incluyen como crujientes crudas, fritas en seco, a la parrilla, a la parrilla o en el microondas.Los valores de los alimentos se presentaron como 'residuos', agua, proteínas, grasas, carbohidratos, cenizas y 'valor del combustible'.[7]​ Las primeras tablas del Reino Unido, conocidas como The Composition of Foods de McCance y Widdowson, se publicaron en 1940.[1]​ La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) publicó tablas para uso internacional y, inicialmente, las diseñó para evaluar la disponibilidad de alimentos a nivel mundial.