Covarrubias es un apellido español, proveniente de Castilla la Vieja.
Su etimología está compuesta por las palabras latinas cova (‘cueva’),[2] rubea (‘roja’)[3] y el sufijo -ia (‘que tiene cualidad de’),[4] siendo su significado ‘la cueva que es roja’ o simplemente ‘cuevas rojas’, dada la existencia de algunas cuevas de color rojizo en las afueras de la localidad.
Su uso como apellido se remonta al siglo XIII.
[1] Esta descripción corresponde al escudo que usó una rama de la familia que, en dos generaciones, se trasladó a vivir desde la villa de Covarrubias a la localidad alicantina de Cocentaina.
[6] Por lo tanto, este don Diego, que usó este escudo, fue el primer Covarrubias nacido en Cocentaina, y su escudo lo podrían usar sus descendientes.