El colache (del yaqui, colachi[1]) es un salteado de calabazas típico del noroeste de México.
Aunque en muchas recetas dicen usar calabaza, concretamente se usa una variedad más pequeña de calabaza, la calabacita, que además es de textura más tierna y color amarillento.
De preferencia, se usa la variedad «calabacita bola»[2] pues el fruto tiene más carne que piel, aunque esto es al gusto.
En este caso el alcohol se evapora al agregarse al sartén, y sólo se suma el sabor ligeramente amargo de la cerveza.
Existen varias recetas de colache, como la recomendada por El Universal en su colección Cocina Estado por Estado: Baja California.