El chileatole puede referirse a dos clases de comidas mexicanas: El más antiguo es la preparación típica del chocolate entre los mexicanos prehispánicos, que consiste en tostar y moler granos de cacao, para obtener pasta de chocolate, la cual se agrega a un atole.

Hernán Cortes en sus Cartas de Relación lo distinguía como una bebida muy energética.

Por su sabor amargo y picante los europeos no lo aceptaron, lo que indujo a la creación del champurrado.

En su acepción más común, el chileatole se refiere a un moderno platillo de México, que es básicamente un atole de maíz salado (en lugar de dulce), condimentado con otros ingredientes, y consumido como sopa.

En la región de Orizaba suele prepararse el chileatole rojo, con camarón o jaiba y, el verde con chito.