Se muele para hacer una amplia variedad de salsas, como la salsa borracha, así como moles y adobos, entre otros.

[1]​ Se cultiva chilaca/pasilla principalmente en Aguascalientes, Guanajuato, Jalisco, Nayarit, Oaxaca y Zacatecas.

La chilaca puede medir hasta 22 cm de largo, y a menudo tiene una forma torcida que usualmente pierde durante el secado.

Se usa en la comida guatemalteca y mexicana, especialmente en sopas y salsas (tales como el mole en plátano en Guatemala o mole poblano en México).

Se venden enteros o en polvo en México, Guatemala y Estados Unidos.