La catibía o cativía es la harina que se obtiene a partir del rayado, prensado y y secado de la yuca o mandioca, con la que se prepara el cazabe y la masa de la que se hacen las hojuelas para hacer empanadas.
origen Dominicano que se obtiene como resultado del rallado, prensado y amasado de la yuca o mandioca.
[1]Sin embargo en República Dominicana es el nombre que le han atribuido los capitalinos a la empanada frita elaborada a partir de esta harina y que suele estar rellena de carne de cerdo, res o pollo.
Estos elaboraban Casabe y otros alimentos a partir del rallado y prensado de la yuca (conocida también como mandioca), donde se extrae todo el almidón y las toxinas que posee esta raíz de manera natural, posteriormente se calentaba una fina pero amplia masa para obtener el casabe.
Suele ser vendida por pregoneros que recorren las ciudades[4] con amplios anafes de metal repletos de aceite vegetal donde fríen estas delicias y estas reposan típicamente en una vara de metal que las atraviesa por la mitad.