Javier Gallego ha entrevistado en su programa a músicos, artistas, creadores, escritores y activistas sociales.Por el programa han pasado artistas como Barón Rojo, Peret, Los Delinqüentes, Fermín Muguruza, Sasha Agranov o Paolo Angeli, personalidades como Neil Harbisson, Joaquín Reyes o Julio Anguita o movimientos sociales como el 15M y la Marea Verde.[4] En un artículo publicado en eldiario.es, Gallego explicó cómo el nuevo director de Radio 3, Tomás Fernando Flores, le había asegurado que el programa continuaría la próxima temporada.[5] Tomás Fernando Flores, en una entrevista para el diario El mundo explicó que cancelaba Carne Cruda por ser "muy caro" y por su "toque sensacionalista".En la cuarta temporada (2017/2018) tienen tres programas en directo los martes, miércoles y jueves a las 10h.
Javier Gallego, director y presentador de Carne Cruda
