Los antinutrientes son compuestos naturales o sintéticos que interfieren con la absorción de nutrientes.Un gran ejemplo es el ácido fítico, el cual forma complejos insolubles con Calcio, magnesio, hierro, cobre y zinc.También las lectinas, son proteínas relacionadas con la mala absorción de Zinc (Zn), Fósforo (P), Calcio (Ca) y Hierro (Fe).Sin embargo, polifenoles como los Taninos poseen propiedades anticancerígenas, así alimentos como el té verde que contiene amplias cantidades de estos compuestos, podría ser saludable para algunas personas a pesar de sus propiedades antinutricionales.En los cultivos modernos, se encuentran en bajos niveles, probablemente como un resultado del proceso de domesticación.
El
ácido fítico
es un antinutriente que interfiere con la absorción de minerales.
