Anchoïade

La Anchoïade (o anchoyade)[n 1]​ es una salsa elaborada a base de anchoas en salazón, ajo y aceite de oliva.

Con ella se prepara un plato, también llamado anchoïade, en el que la salsa se acompaña de crudités (hortalizas crudas cortadas en bastoncitos) para mojar.

[2]​ La versión provenzal de la receta ya aparece compilada en La Cuisinière Provençale, publicado por el chef francés Jean-Baptiste Reboul en 1899.

[3]​ La receta más simple de la anchoïade lleva anchoas en salazón, aceite de oliva y vinagre blanco,[4]​ pero hay numerosas variantes que incorporan aceitunas negras, coñac o tomate.

[2]​ El modo de preparación tradicional es machacar los ingredientes en un mortero hasta obtener una pasta homogénea,[2]​ aunque hay también versiones comerciales.