Los almendrados son unas pastas típicas de la repostería española (muy populares en la zona sur: andaluza, murciana y manchega[1]​) que tienen su origen en la cocina sefardí.

En Italia, Argentina y Uruguay se conoce como almendrado a un tipo de helado de crema recubierto con almendras picadas, este es otro tipo de plato que no ha recopilado aún esta enciclopedia y que no debe confundirse con el tema del artículo.

No existen preparaciones detalladas sobre cómo elaborar los almendrados, por regla general los ingredientes son huevos añadidos sobre almendra rallada, aromatizados con zumo de limón y azúcar (o miel).

Es habitual que se coloque un hemisferio de almendra en cada galleta.

A veces se decoran con almendras laminadas en su superficie.