Ajo mataero

El ajo mataero (denominado ajopringue en Ciudad Real)[1]​ es un plato típico de la cocina manchega (concretamente de la zona de Albacete).

[1]​ Se elabora básicamente con hígado y pan.

[2]​ Todo ello se maja en un mortero y se añade un desmenuzado de miga de pan (generalmente de pan ácimo) y agua en una sartén al fuego, sin parar de remover.

[3]​ De color marrón, se suele servir con piñones y tiene la consistencia de un puré.

Está íntimamente ligado al día de la matanza en invierno.