Su producción total representa el 70% de la comunidad autónoma y el mayor en ambas provincias.
[1][2] La semilla se distingue por la uniformidad y gran tamaño de sus dientes, que son más del doble que los ajos de importación de otros países como Estados Unidos, Francia o China, y no están tan adheridos como en otras variedades, lo que le confieren mayor facilidad para pelarlos y separarlos; el tamaño de sus cabezas es grande pero no tanto como los importados, debido a que pese a que el tamaño del grano lo sea, tiene menos número de dientes por cabeza.
Su fruto es blanco brillante, de textura crujiente, picante, aromático, muy sabroso y persistente en la boca, y es afamado por los más afamados cocineros nacionales, entre los que destaca el vasco Karlos Arguiñano.
[2] Alrededor de su exaltación el municipio celebra un festival de folclore castellano denominado Festival Folklórico del Ajo, cuya primera edición fue realizada en el año 1987.
[5] En el año 2008 y a instancias del Consorcio Agropecuario Provincial de Segovia se creó la Asociación para la Promoción del Ajo de Vallelado, que tiene por objetivos la promoción, comercialización y expansión del alimento en el mercado, así como su protección y conservación como variedad autóctona además de conseguir la marca de garantía que certifique su calidad.