El ajo mataero (denominado ajopringue en Ciudad Real)[1] es un plato típico de la cocina manchega (concretamente de la zona de Albacete).[1] Se elabora básicamente con hígado y pan.[2] Todo ello se maja en un mortero y se añade un desmenuzado de miga de pan (generalmente de pan ácimo) y agua en una sartén al fuego, sin parar de remover.[3] De color marrón, se suele servir con piñones y tiene la consistencia de un puré.Está íntimamente ligado al día de la matanza en invierno.
