Ají de gallina

crema: Gallina o pollo, pan, pecanas, leche evaporada, ají amarillo, queso parmesano.

Esta crema es servida con papas cocidas, y en ocasiones con arroz blanco.

La socióloga e investigadora peruana Isabel Álvarez Novoa sostiene que el origen de este plato estaría en el manjar blanco europeo.

[2]​ De hecho, el denominado Manjar Real del Perú, un postre tipo mazamorra hecho de almendras y gallina, era muy común en diversos recetarios del siglo XIX.

Otras alternativas son reemplazar la gallina por atún, camarones o huevos.