La acetoína (denominado también 3-hidroxibutanona) es un compuesto orgánico producido de forma natural por las levaduras del género Saccharomyces durante la fermentación alcohólica.
Forma parte del buqué característico de las bebidas alcohólicas.
Es un líquido con un ligero olor a mantequilla o almendras.
[3] Se sintetiza de forma natural en la fermentación alcohólica producida por levaduras Saccharomyces.
Debido a su naturaleza, la producción y excreción de acetoína durante el crecimiento exponencial previene la sobre-acidificación del citoplasma así como del medio envolvente que resulta de la acumulación de productos metabólicos ácidos como puede ser los acetatos y los citratos.