Çiğ köfte

En caso de usar ternera, se emplea carne picada, retirando previamente los tendones y el tocino.

Tanto armenios como turcos consideran este plato un meze (aperitivo), sirviéndolo casi congelado.

Se supone que el animal debe sacrificarse, comprarse y prepararse el mismo día para asegurar la frescura.

Otros ingredientes son las cebollas suaves, las cebolletas, el perejil y normalmente el pimiento rojo.

Una especia que está relacionada con el çiğ köfte, y con Şanlıurfa en general, es el isot, un pimentón muy oscuro, casi negruzco, preparado de una forma especial, que se considera indispensable en la auténtica receta local de este plato, y también del lahmacun.