Turducken es un plato que consiste en un pollo deshuesado relleno de un pato deshuesado y luego relleno de un pavo deshuesado . Fuera de Estados Unidos y Canadá , se le conoce como asado de tres aves . [1] Gooducken es una variante inglesa, [2] reemplazando el pavo por el ganso .
La palabra turducken es un acrónimo que combina pavo , pato y pollo . El plato es una forma de engastración , que es un método de receta en el que un animal se introduce dentro del conducto gástrico de otro (doble en este caso). [3]
La cavidad torácica del pollo/gallina de caza y el resto de huecos se rellenan, en ocasiones con una mezcla de pan rallado muy condimentada o con carne de embutido , aunque algunas versiones tienen un relleno diferente para cada ave. El resultado es un plato de ave en capas bastante sólido , adecuado para cocinar estofado , asado , asado o asado . [4]
El turducken fue popularizado en Estados Unidos por John Madden , quien promocionó el plato inusual durante los juegos del Día de Acción de Gracias de la NFL y, más tarde, en las transmisiones de Monday Night Football . [5] En una ocasión, el comentarista cortó un turducken con su mano desnuda, en vivo en la cabina, para demostrar el contenido del turducken. [6] [7] Madden comió su primer turducken al aire el 1 de diciembre de 1996, durante un juego entre los New Orleans Saints y St. Louis Rams en el Superdomo . [8]
El crédito por la creación del turducken es incierto, aunque en general se acepta que fue presentado por el chef cajún Paul Prudhomme . El reclamante más común es Hebert's Specialty Meats en Maurice, Luisiana , cuyos propietarios Junior y Sammy Hebert dicen que lo crearon en 1985 "cuando un hombre local trajo sus propias aves a su tienda y pidió a los hermanos que crearan el popurrí". [9]
En el Reino Unido, un turducken es un tipo de ballotine llamado "asado de tres pájaros" o "asado real". [ cita necesaria ] The Pure Meat Company ofreció un asado de cinco pájaros (un ganso, un pavo, un pollo, un faisán y una paloma, rellenos de salchicha), descrito como un renacimiento moderno del tradicional pastel de Navidad de Yorkshire, en 1989. ; [10] [11] y un asado de tres pájaros (un pato relleno de pollo relleno de paloma, relleno de salvia y manzana) en 1990. [10] [11]
Gooducken es un ganso relleno de pato , que a su vez está relleno de pollo . [12]
En su Almanach des Gourmands de 1807 , el gastrónomo Grimod de La Reynière presenta su rôti sans pareil ("asado sin igual"): una avutarda rellena de pavo , ganso , faisán , pollo , pato , pintada y cerceta . , una becada , una perdiz , un chorlito , una avefría , una codorniz , un zorzal , una alondra , un escribano hortelano y una curruca jardinera —aunque afirma que, dado que los antiguos romanos elaboraban asados similares, el rôti sans pareil no era enteramente novedoso. [11] [12] [13] El pájaro final es muy pequeño pero lo suficientemente grande como para sostener una aceituna; también sugiere que, a diferencia de los asados modernos de múltiples aves, no se colocaba relleno ni ningún otro tipo de embalaje entre las aves.
Una de las primeras formas de la receta fue el "cojín de Pandora", un ganso relleno de pollo relleno de codorniz. [13]
Otra versión del plato se atribuye al diplomático y gastrónomo francés Charles Maurice de Talleyrand-Périgord . El artículo de periódico francés de 1891 Legends Of The Table ofrece Quail à la Talleyrand : [14]
Lo siguiente, por ejemplo, es la manera extravagante y un tanto indirecta de Talleyrand de asar una codorniz. En un día de "inspiración gourmande" en su hotel de la calle Saint-Florentin, París , compuso la siguiente receta: Tome una codorniz regordeta, sazonada con trufas y tierna al haberla puesto en champán. Se introduce con cuidado dentro de un pollo joven de Bresse; luego coser la abertura y poner toques de mantequilla por todo el pollo. Nuevamente, se coloca el pollo dentro de un fino pavo Berri y se asa el pavo con mucho cuidado ante un fuego brillante. ¿Cuál será el resultado? Todo el jugo del pavo es absorbido por el ave, y todo el jugo del ave a su vez por la codorniz. Después de dos horas de asado, el ave, que en realidad se compone de tres aves, está lista, y se coloca la trinidad humeante sobre un plato de porcelana fina o plata cincelada. Luego sacas el pollo del pavo y las codornices del pollo. ¿La codorniz? ¿Es correcto hablar de codornices, cuando este plato delicioso y perfumado es demasiado bueno para cualquier nombre? Se toma la codorniz como si fuera una reliquia sagrada y se la sirve caliente, humeante y con su aroma de trufa, después de haberla asado hasta que adquiera un color amarillo dorado, rociándola diligentemente con la mejor mantequilla de Gournay.
En la cocina de Hunan , el famoso chef Liu Sanhe de Changsha inventó un plato llamado sanceng taoji ( chino :三层套鸡), que significa "pollo de tres capas", que consiste en un gorrión dentro de una paloma dentro de una gallina, junto con hierbas medicinales. como Gastrodia elata y wolfberries . Originalmente ideó el plato para aliviar los dolores de cabeza de la concubina enferma de Lu Diping . [15] El libro Passion India: The Story of the Spanish Princess of Kapurthula [16] (p. 295) presenta una sección que relata un plato similar en la India a finales del siglo XIX:
Invitada por el maharajá Ganga Singh a la más extraordinaria de las cenas, en el palacio de Bikaner, cuando Anita le pregunta a su anfitrión la receta de tan suculento plato, él le responde seriamente: "Prepara un camello entero, desollado y limpio, pon una cabra dentro y dentro del chivo un pavo y dentro del pavo un pollo. Rellenar el pollo con un urogallo y dentro de ese poner una codorniz y por último dentro de eso un gorrión. Luego sazonarlo todo bien, colocar el camello en un hoyo en la tierra. y asarlo.
