El pan rallado (también conocido como empanizado ) consiste en pan desmenuzado de diversos grados de sequedad, a veces con condimentos añadidos, que se utiliza para empanizar o desmenuzar alimentos, cubrir guisos , rellenar aves , espesar guisos , agregar volumen económico a sopas , panes de carne y alimentos similares, y hacer un cobertura crujiente y crujiente para alimentos fritos, especialmente chuletas empanizadas como tonkatsu y schnitzel . La variedad japonesa de pan rallado se llama "panko".
El pan rallado seco se elabora a partir de panes secos que se han horneado o tostado para eliminar la mayor parte de la humedad restante y puede tener una textura arenosa o incluso polvorienta. El pan rallado se produce más fácilmente pulverizando rebanadas de pan en un procesador de alimentos , usando una cuchilla de acero para hacer migas gruesas o una cuchilla para rallar para hacer migas finas. También servirá un rallador o una herramienta similar.
Los panes que se utilizan para hacer pan rallado suave o fresco no son tan secos, por lo que las migas son más grandes y producen una capa, corteza o relleno más suave. La miga de pan rallado también se refiere a la textura de la parte interior suave de una barra de pan, a diferencia de la corteza o "piel".
Panko (パン粉) es un tipo de pan rallado hojaldrado que se utiliza en la cocina japonesa como capa crujiente para alimentos fritos , como el tonkatsu . Panko se elabora a partir de pan horneado pasando corriente eléctrica a través de la masa, lo que produce un pan sin corteza, y luego moliendo el pan para crear finas astillas de miga. [1] [2] Tiene una textura más crujiente y aireada que la mayoría de los tipos de empanado que se encuentran en la cocina occidental y mantiene su textura al horno o frito, lo que resulta en una capa más ligera. [3] Fuera de Japón, su uso se ha vuelto más común en platos asiáticos y no asiáticos. Se utiliza a menudo en mariscos y normalmente está disponible en los mercados asiáticos , tiendas especializadas y muchos supermercados grandes .
Panko se produce en todo el mundo, particularmente en países asiáticos, incluidos Japón, Corea, Malasia, Tailandia, China y Vietnam.
Los japoneses aprendieron por primera vez a hacer pan de los europeos. La palabraパン粉 (panko) se deriva de pan , que nos da la palabra para pan en japonés (derivada de la palabra portuguesa "pão" para pan), y -粉 (-ko) , un kanji japonés que indica " harina ", "recubrimiento". ", "miga" o "polvo" en ocasiones, cuando se utiliza como sufijo; (como en komeko , "arroz en polvo", sobako , " harina de trigo sarraceno " y komugiko , " harina de trigo "). [4]
El empanizado (también conocido como desmenuzado ) es un recubrimiento alimentario derivado de cereales secos para un trozo de comida elaborado con pan rallado o una mezcla de empanizado con condimentos. El empanizado es muy adecuado para freír , ya que se presta para crear una capa crujiente alrededor de la comida. Las mezclas para empanizar se pueden hacer con pan rallado, harina , harina de maíz y condimentos en los que se draga el artículo que se va a empanizar antes de cocinarlo. Si el artículo que se va a empanizar está demasiado seco para que la capa se pegue, primero se puede humedecer con suero de leche , huevo crudo , huevo batido u otro líquido.
El empanizado contrasta con la masa , que es una capa líquida a base de granos para alimentos que produce una textura más suave y fina, pero que puede ser más suave en general.
En el cuento de hadas " Hansel y Gretel ", Hansel y Gretel utilizan migas de pan para seguir su camino. Sin embargo, las migas de pan finalmente fueron devoradas por los pájaros, lo que posteriormente los llevó a perderse en el bosque. La popularidad de las rutas de navegación en el cuento de hadas llevó al uso de la palabra ruta de navegación como elemento de navegación que permite a los usuarios realizar un seguimiento de sus ubicaciones dentro de programas o documentos. [5]
