Las almejas fritas son almejas sumergidas en leche, enharinadas y fritas .
Las almejas fritas son un alimento emblemático, "para Nueva Inglaterra , lo que la barbacoa es para el sur". [1] Suelen servirse en puestos de almejas junto al mar (restaurantes de carretera). [1] Los rollitos de almejas son almejas fritas servidas en un pan de hot dog al estilo de Nueva Inglaterra . [2] [3] [ cita completa requerida ] Por lo general, se sirven con salsa tártara . [2] [4]
Las almejas se sumergen en leche evaporada y luego se cubren con una combinación de harina común, de maíz y de repostería. [1] [5] Las almejas rebozadas se fríen en aceite de canola , aceite de soja o manteca de cerdo . [1] [5]
La variante habitual en Nueva Inglaterra se elabora a partir de almejas enteras de caparazón blando , conocidas como "whole-belies"; estas incluyen el tracto gastrointestinal de la almeja y tienen un sabor más completo. [1] [6] Algunos restaurantes eliminan el sifón masticable de la almeja llamado cuello. [5]
Fuera de Nueva Inglaterra, las tiras de almejas, hechas con almejas del Atlántico cortadas en rodajas , son más comunes. [7]
Las almejas fritas se mencionan ya en 1840 [8] y aparecen en un menú de 1865 del hotel Parker House . No está claro cómo se preparaban exactamente; el menú de 1865 ofrece tanto "ostras fritas" como "ostras fritas rebozadas", pero solo "almejas fritas". [9]
Los libros de cocina estadounidenses del siglo XIX describen varios platos diferentes de almejas fritas:
La versión moderna frita y empanada generalmente se atribuye a Lawrence "Chubby" Woodman de Essex, Massachusetts . Se dice que creó el primer lote el 3 de julio de 1916, [12] en su pequeño restaurante de carretera, ahora Woodman's of Essex . Una de sus especialidades eran las papas fritas, por lo que tenía grandes cubas para freírlas. Usaba almejas que había recolectado él mismo de las marismas del río Essex , ubicado cerca de su casa. [13]
Más tarde, Thomas Soffron , de Soffron Brothers Clam Co., con sede en Ipswich, Massachusetts , creó tiras de almejas, que se elaboran a partir de la "pata" de almejas marinas de caparazón duro. Las vendió a Howard Johnson's en un acuerdo exclusivo y, a medida que la cadena se expandía, se hicieron populares en todo el país. [14] [15]
Las almejas en sí mismas son bajas en colesterol y grasa, pero las almejas fritas absorben la grasa de la cocción . [16]
el rollo de almejas fritas, se sumergen almejas dulces y de gran tamaño en masa y se las coloca en la freidora. Unos minutos después, se las coloca en un pan de hot dog con salsa tártara y una rodaja de limón al costado.
