Las almejas fritas son almejas bañadas en leche, enharinadas y fritas .
Las almejas fritas son un alimento icónico, "para Nueva Inglaterra , lo que la barbacoa es para el Sur". [1] Suelen servirse en chiringuitos junto al mar (restaurantes de carretera). [1] Los rollitos de almejas son almejas fritas que se sirven en un pan para hot dog al estilo de Nueva Inglaterra . [2] [3] Suelen servirse con salsa tártara . [2] [4]
Las almejas se sumergen en leche evaporada y luego se recubren con una combinación de harina normal, de maíz y de repostería. [1] [5] Las almejas rebozadas se fríen en aceite de canola , aceite de soja o manteca de cerdo . [ 15]
La variante habitual en Nueva Inglaterra se elabora a partir de almejas enteras de caparazón blando , conocidas como "vientre entero"; estos incluyen el tracto gastrointestinal de la almeja y tienen un sabor más completo. [1] [6] Algunos restaurantes eliminan el sifón masticable de la almeja llamado cuello. [5]
Fuera de Nueva Inglaterra, las tiras de almejas, hechas de almejas del Atlántico en rodajas , son más comunes. [7]
Las almejas fritas se mencionan ya en 1840, [8] y figuran en un menú de 1865 del hotel Parker House . No está claro exactamente cómo se prepararon; el menú de 1865 ofrece "ostras fritas" y "ostras fritas rebozadas", pero sólo "almejas fritas". [9]
Los libros de cocina estadounidenses del siglo XIX describen varios platos diferentes de almejas fritas:
La versión moderna empanizada y frita generalmente se le atribuye a Lawrence "Chubby" Woodman de Essex, Massachusetts . Se dice que creó el primer lote el 3 de julio de 1916, [12] en su pequeño restaurante de carretera, ahora Woodman's of Essex . Una de sus especialidades eran las patatas fritas, por lo que tenía grandes cubas para freír. Usó almejas que él mismo había recogido de las marismas del río Essex , ubicadas cerca de su casa. [13]
Más tarde, Thomas Soffron , de Soffron Brothers Clam Co., con sede en Ipswich, Massachusetts , creó tiras de almejas, que se elaboran a partir del "pie" de almejas de caparazón duro. Los vendió a Howard Johnson's en un trato exclusivo y, a medida que la cadena se expandió, se hicieron populares en todo el país. [14] [15]
Las almejas por sí solas son bajas en colesterol y grasas, pero las almejas fritas absorben la grasa de la cocción . [dieciséis]
Las almejas fritas son para Nueva Inglaterra lo que la barbacoa es para el Sur. Al igual que la barbacoa, las mejores almejas provienen de pequeñas chozas al borde de la carretera administradas al estilo pragmático de una familia.
Para el rollo de almejas frito, se sumergen en masa almejas dulces y de vientre grande y se echan en la freidora. Unos minutos más tarde, se colocan en un panecillo para hot dog con un poco de salsa tártara y una rodaja de limón a un lado.
Durante el consumo de ese rollo de almejas y el que le siguió... Daniel Pinkwater anhela un gran rollo de almejas desde su casa en Nueva...
Cesta de tiras de almejas fritas. Tiras de almejas ligeramente empanizadas, fritas y servidas con salsa tártara.
Las almejas se extraen, se pelan cada mañana y se cortan los sifones (o "cuellos"). (Esa es la parte que a veces puede ser tan masticable como una banda elástica). Luego se remojan en leche evaporada, se bañan en un poco de maíz y harina blanca y se fríen en manteca.
En estado crudo, una almeja consiste en un pie musculoso y alargado que se utiliza para cavar; dentro del caparazón hay una masa de sifones, estómago y branquias, denominada vientre, que está rodeada por una banda de músculo, conocida como cuello. Las mejores almejas fritas incluyen tanto la panza como el cuello, y se pueden llevar a la boca de un solo bocado.
¿Almejas fritas con panza o sin ella? Es posible que nunca se responda la antigua pregunta de cómo comer estos trozos fritos de delicias veraniegas, pero como le dirán los conocedores de almejas locales, aquellos con las agallas suficientes para comerlas enteras obtienen el beneficio de su sabor completo. La línea entre quienes lo hacen y quienes no parece claramente trazada en términos geográficos. Los verdaderos Cape Codders se comen las barrigas o están demasiado avergonzados para admitir que no lo hacen. Tiras de almejas, popularizadas por el...
Según Doug Woodman, nieto de Chubby, alguien sugirió que freír almejas podría ser una buena idea.
Thomas Soffron, un buscador de almejas y empresario que creó tiras de almejas, que llevaron almejas fritas a bajo precio a los restaurantes de todo el país, murió aquí el sábado pasado, informó The Boston Globe. Tenía 96 años.
Como muchos griegos famosos, y no pocos habitantes de Nueva Inglaterra, Thomas Soffron encontró su fortuna en el mar. Soffron, un inmigrante de Calamata, Grecia, inventó las tiras de almejas: rodajas rebozadas y fritas del "pie" de almejas de concha dura (que se conservan mejor cuando están congeladas que la variedad costera). Durante años, Soffron Brothers Clam Co., con sede en
Ipswich, Massachusetts
, fue el proveedor exclusivo de tiras de almejas para la cadena de restaurantes Howard Johnson's, que vendía este manjar del Down East a todo el país. Quedan pocos HoJo, pero la perdurable popularidad de la tira de almejas sigue siendo el legado de su creador. Soffron falleció el 21 de febrero a los 96 años en Ipswich, su ciudad natal.
Las almejas fritas son un problema, no por las almejas sino por el método de cocción.
