Las tabernas en América del Norte se remontan a la América colonial . Los americanos coloniales bebían una variedad de licores destilados. A medida que aumentó la oferta de licores destilados, especialmente ron , y bajó su precio, se convirtieron en la bebida preferida en todas las colonias. [1] En 1770, el consumo per cápita era de 3,7 galones de licores destilados por año, aumentando a 5,2 galones en 1830 o aproximadamente 1,8 tragos de una onza al día por cada hombre blanco adulto. [2] Ese total no incluye la cerveza o la sidra fuerte , que los colonos bebían habitualmente además del ron, la bebida destilada más consumida disponible en la América británica . Benjamin Franklin imprimió un " Diccionario del bebedor " en su Pennsylvania Gazette en 1737, enumerando unos 228 términos de jerga utilizados para referirse a la embriaguez en Filadelfia .
El gran volumen de consumo de licores fuertes disminuyó, pero la elaboración de cerveza aumentó y los hombres desarrollaron costumbres y tradiciones basadas en cómo comportarse en la taberna . En 1900, los 26 millones de hombres estadounidenses mayores de 18 años frecuentaban 215.000 tabernas autorizadas y probablemente 50.000 tabernas no autorizadas (ilegales), o una por cada 100 hombres. [3] Se podría encontrar el doble de densidad en los barrios de clase trabajadora . Sirvieron principalmente cerveza; Había botellas disponibles, pero la mayoría de los bebedores iban a las tabernas. Probablemente la mitad de los hombres estadounidenses evitaban las tabernas , por lo que el consumo medio de los clientes reales era de aproximadamente medio galón de cerveza al día, seis días a la semana. En 1900, la ciudad de Boston , con unos 200.000 hombres adultos, contaba con 227.000 clientes diarios de salón. [4]
Las tabernas de las colonias seguían de cerca las costumbres de la madre patria . Las tabernas, junto con las posadas, al principio se conocían principalmente como ordinarias , y se construyeron en la mayor parte de Nueva Inglaterra. [5] Estas instituciones influyeron en el desarrollo de nuevos asentamientos, sirviendo como espacios de reunión para la comunidad. Sin embargo, las tabernas aquí sirvieron para muchos propósitos, como salas de audiencias, reuniones religiosas, puestos comerciales, posadas, oficinas de correos y tiendas de conveniencia. [6] Las tabernas del Norte y del Sur también eran diferentes en sus usos, a diferencia de la taberna central ideal de Inglaterra. Los del Sur que están más cerca de la frontera fueron utilizados como posadas y puestos comerciales por aquellos que se dirigían a tierras desconocidas para establecerse. [7] Las múltiples funciones de las tabernas eran especialmente importantes en las comunidades fronterizas en las que otras instituciones eran a menudo débiles, lo que ciertamente era cierto en la frontera colonial del sur. [7] Fueron supervisados por funcionarios del condado , quienes reconocieron la necesidad de las tabernas y la necesidad de mantener el orden, minimizar la embriaguez y evitarla los domingos si era posible, y establecer las responsabilidades de los taberneros. Con esas ganancias vino el progreso, que mejoró las nuevas tierras con el uso de tabernas y cervecerías. [8] La estructura original de estas tabernas eran cabañas de troncos, típicamente de un piso y medio de altura con dos habitaciones en cada piso. La planta baja podía ser utilizada por el público, y la superior albergaba los dormitorios y estaba algo retirada del público.
Las tabernas más grandes proporcionaban habitaciones a los viajeros, especialmente en las cabeceras de condado que albergaban el tribunal del condado. Las tabernas de lujo tenían un salón con una enorme chimenea, una barra a un lado, muchos bancos y sillas y varias mesas de comedor. Las mejores casas tenían un salón separado para las damas porque la otra parte estaba sucia, además de un propietario afable, buena cocina, camas suaves y espaciosas, fuego en todas las habitaciones cuando hacía frío y calentadores utilizados en las camas por la noche. En los bosques, las tabernas eran chozas miserables, sucias y con alimañas como compañía; aun así, eran más seguros y agradables para el extraño que acampar al borde del camino. Incluso en las carreteras principales, como Boston Post Road, los viajeros informaban habitualmente que las tabernas tenían mala comida, camas duras, escasas mantas, calefacción inadecuada y mal servicio. Un domingo de 1789, el presidente George Washington , que estaba de gira por Connecticut, descubrió que los lugareños desaconsejaban viajar en sábado y por eso pasó el día en la Taberna Perkins, "que por cierto no es buena". [9]
Las tabernas eran esenciales para los americanos coloniales, especialmente en el sur rural, donde los colonos aprendían los precios actuales de los cultivos, participaban en el comercio y escuchaban la lectura de los periódicos en voz alta. Para la mayoría de los estadounidenses rurales, la taberna era el principal vínculo con el mundo en general y desempeñaba un papel muy parecido al mercado urbano de la Europa medieval.
Las tabernas absorbían las horas de ocio y se ofrecían juegos. Las carreras de caballos a menudo comenzaban y terminaban en tabernas, al igual que los ejercicios de entrenamiento de la milicia. Las peleas de gallos eran comunes. En las tabernas de lujo, la nobleza tenía habitaciones privadas o incluso organizaba un club. Cuando la política estaba de moda o se reunía el tribunal del condado, las conversaciones políticas llenaban las tabernas.
Las tabernas cumplieron múltiples funciones en la frontera colonial sur. La sociedad en el condado de Rowan, Carolina del Norte , estaba dividida según etnia, género, raza y clase, pero en las tabernas, los límites a menudo se superponían, ya que diversos grupos se reunían en mesas cercanas. El consumismo en el interior del país no estaba limitado por la ideología o la cultura sino por la distancia de los mercados y el transporte deficiente. La creciente variedad de bebidas servidas y el desarrollo de clubes indican que la cultura elegante se extendió rápidamente desde Londres a la periferia del mundo inglés . [7]
En la época colonial, en determinadas zonas, hasta el 40 por ciento de las tabernas estaban dirigidas por mujeres, [10] [11] especialmente viudas. Los magistrados locales, que tenían que conceder una licencia antes de que una taberna pudiera funcionar, preferían a las viudas que conocían el negocio y que, de otro modo, podrían empobrecerse y convertirse en una carga para el condado. [12] La razón principal fue que las tabernas comenzaron a convertirse en establecimientos de clase alta, lo que requería propietarios más experimentados. [1] Sin embargo, normalmente sólo a los ordinarios autorizados se les permitía vender alcohol para consumo con medidas fijas y a precios fijos. [5] Las mujeres y los niños generalmente no eran bienvenidos como compañeros de bebida. En algunos casos, las mujeres y los niños eran bienvenidos en las tabernas, pero en su mayoría era un lugar reservado para los hombres. Si se encontraban mujeres en una taberna, normalmente se las consideraba prostitutas. Las mujeres iban a las tabernas a buscar a sus maridos o venían con sus padres o hermanos; de lo contrario, no se permitía a las mujeres. [13] Los bebedores eran hombres y, de hecho, a menudo definían su virilidad por la cantidad de alcohol que podían beber a la vez. El público mantenía normas como mantener una casa ordenada, vender a precios acordes a la ley y no difamar a otros taberneros para evitar malas reputaciones. [7]
En las comunidades rurales, la taberna era un espacio público muy importante ya que ofrecía a la comunidad un lugar no sólo para reunirse sino también para realizar negocios. La taberna también actuaba como un palacio de justicia improvisado, donde se podían establecer normas y resolver disputas. [7] De 1660 a 1665, el gobierno de Virginia se reunió en Jamestown en las tabernas locales. De 1749 a 1779, Mosby Tavern fue el palacio de justicia , la cárcel y el punto de encuentro de la milicia para el condado de Cumberland, Virginia y más tarde para el condado de Powhatan, Virginia . Gifford Dalley dirigió City Tavern en Filadelfia , que sirvió como lugar de reunión no oficial para el Primer Congreso Continental , y en documentos, sirvió como Guardián de la Puerta para el Primer, Segundo y Tercer Congreso de los Estados Unidos. [14] El cuñado de Daily, John Simmons, era dueño de Simmons' Tavern en la ciudad de Nueva York , donde el alcalde de la ciudad de Nueva York, James Duane, prestó juramento mientras el Ayuntamiento estaba siendo remodelado después de la Guerra Revolucionaria. [15] La última vez que el Congreso se reunió en una taberna fue en Fraunces Tavern. La Tun Tavern de Filadelfia se considera el lugar donde se reclutó por primera vez a los marines estadounidenses . [ cita necesaria ] Ninguno de los dos lugares existe todavía, pero todavía funciona una reconstrucción de City Tavern en Filadelfia.
Muchos también eran la oficina de correos local o el lugar de votación. El Servicio Postal de los Estados Unidos tuvo sus orígenes en las tabernas y cafés privados de América. [dieciséis]
En la Biblioteca de Silver Spring se puede ver una representación de las tropas de la Guerra Civil leyendo su correo en Eagle Tavern, que también funcionaba como oficina de correos en Silver Spring, Maryland . La taberna Old Post Office está en funcionamiento hoy en Leavenworth, Washington. Old Kelley's Tavern en New Hampshire es una taberna multifuncional. El coronel William B. Kelley de New Hampshire regentaba una taberna y era el Director General de Correos de New Hampshire. El correo iba y venía de su casa. La Hanover Tavern en el condado de Hanover, Virginia, es otra taberna que también funcionaba como oficina de correos. El General Wayne Inn en Lower Merion Pennsylvania también sirvió como oficina de correos de 1830 a 1850 y también fue el lugar de votación en 1806.
La taberna más antigua es una distinción que reclaman numerosos establecimientos. Algunos establecimientos aclaran sus afirmaciones con la taberna en funcionamiento continuo más antigua, la taberna familiar más antigua, el establecimiento de bebidas más antiguo o la taberna con licencia más antigua, ya que hay muchas formas de distinguir la taberna más antigua. La primera taberna en Boston, Massachusetts , fue una ordinaria puritana , abierta el 4 de marzo de 1633. [17] Esa fecha se habría dado según el calendario juliano , que estaba en uso por Inglaterra y sus colonias en ese momento.
La White Horse Tavern , en Newport, Rhode Island , es probablemente la taberna ubicada en el edificio más antiguo (construido en 1683; licencia 1687}. The Blue Anchor, el primer establecimiento de bebidas en las calles Front y Dock de Filadelfia , comenzó a funcionar en 1681. Algunos afirman que el Black Smith Shoppe de Jean Lafitte , en Nueva Orleans, Luisiana, es el bar más antiguo que funcionó continuamente antes de 1775. Lafitte Él mismo nació en 1776. El Wayside Inn , en Sudbury, Massachusetts , tiene fama de ser la posada en funcionamiento más antigua de Estados Unidos y se remonta a 1716. [ cita necesaria ]
Los inmigrantes alemanes en los Estados Unidos , que introdujeron la cerveza lager en los Estados Unidos, también introdujeron cervecerías al aire libre (a menudo adjuntas a cervecerías) en los Estados Unidos a mediados del siglo XIX. [18] Los jardines de cerveza Schlitz Palm Gardens y Pabst Park, en Milwaukee, Wisconsin , se consideran precursores de los parques temáticos modernos . [18]
Los alemanes operaban casi todas las cervecerías del país , con una gran demanda, hasta que llegó la prohibición en 1920. Los periódicos germano-estadounidenses promovían la templanza pero no la abstinencia . Desde la perspectiva alemana, la cuestión no eran tanto los efectos nocivos del alcohol como sus beneficios para promover la vida social. Para los alemanes-americanos, la taberna al aire libre era, junto con la iglesia, uno de los dos pilares de la vida social y espiritual alemana. [19]
Quizás la taberna estadounidense más famosa sea Fraunces Tavern , en la esquina de las calles Broad y Pearl, en el Bajo Manhattan. Construido originalmente como residencia en 1719, Samuel Fraunces lo abrió como taberna en 1762 y se convirtió en un lugar de reunión muy utilizado. Fraunces Tavern fue el lugar de reuniones de comerciantes sobre los impuestos posteriores a 1763, complots de los Hijos de la Libertad y entretenimientos para oficiales británicos y leales durante la Revolución Americana . En su Long Room, el 4 de diciembre de 1783, el general George Washington se despidió de sus oficiales y familiares.
La fuerte herencia puritana de Nueva Inglaterra significó que el gobierno local fuera lo suficientemente fuerte como para regular y cerrar lugares ruidosos. Sin embargo, el poder de los ministros se desvaneció y, en la década de 1690, los líderes provinciales habían reconocido que no podían erradicar el consumo excesivo de alcohol en las tabernas. Desde entonces hasta después de la Revolución Americana, la taberna fue una institución ampliamente aceptada en Massachusetts . [ cita necesaria ]
Entre 1697 y 1756, Elizabeth Harvey, seguida de su nuera, Ann Harvey Slayton, dirigió una exitosa taberna en Portsmouth, New Hampshire . Sus carreras revelan la aceptación pública de la gestión y la autoridad femeninas dentro de los límites de la taberna. Bajo Harvey, la taberna se convirtió en una parada de correo y comenzó a albergar reuniones de la Asamblea General y del comité ejecutivo. Después de que Slayton asumió el control, la taberna celebró reuniones municipales; abasteció las necesidades de los pobres por las cuales la ciudad reembolsó; y proporcionó alojamiento para el gobierno provincial, los tribunales y los comités legislativos. [20]
En la Carolina del Norte colonial , las tabernas tenían múltiples funciones. Además de sus funciones como alojamiento para viajeros y lugares para comer y beber, las tabernas servían como lugares para el comercio, la discusión política informal y la difusión de noticias e información. [7] De 1753 a 1776, el número de tabernas que operaban en el condado fronterizo de Rowan County, Carolina del Norte, en un año promedio era "probablemente más cercano a cuarenta que a diez", según los registros de impuestos y licencias. [7] En general, los licores destilados como el whisky, el ron y el brandy eran más comunes que la cerveza. Las investigaciones muestran que el consumo de alcohol variaba según el lugar según la composición étnica de los clientes de la taberna: "Cuanto más escocesa es la clientela de una taberna, más licores se sirven, y cuanto más alemanes o ingleses son sus clientes, más cerveza se sirve". [7]
Las mujeres estaban subrepresentadas como mecenas y operadoras de las tabernas coloniales de Carolina del Norte . Esto puede atribuirse en parte a la demografía de los asentamientos fronterizos, que estaban sesgados hacia los hombres. [7]
En los barrios étnicos de las ciudades, los pueblos industriales y los campamentos mineros, el tabernero era un hombre importante. Grupos de entre 25 y 50 recién llegados que hablaban el mismo idioma y probablemente también de la misma provincia o pueblo de Europa bebían juntos y frecuentaban el mismo salón. Confiaban en que el tabernero les tradujera y escribiera cartas, les ayudara con las cartas y remesas transatlánticas, les guardara sus ahorros y les explicara las leyes y costumbres estadounidenses. [21]
Los bares clandestinos , o "cerdos ciegos", eran bares ilegales y se volvieron extremadamente comunes durante la Prohibición (1920-1933). El término "bar clandestino" entró en la lengua vernácula en Pensilvania a fines de la década de 1880 cuando los salones ilegales florecieron cuando el costo de las licencias legales de bebidas alcohólicas aumentó en virtud de la ley Brooks High License. [22] La mayoría de las tabernas cerraron, pero los bebedores encontraron bares clandestinos apartados que les atendían. Los propietarios tuvieron que comprar cerveza y licores ilegales a sindicatos criminales (el más famoso estaba dirigido por Al Capone en Chicago ) y tuvieron que pagar a la policía para que hiciera la vista gorda. El resultado fue una disminución general del consumo de alcohol y un enorme aumento del crimen organizado, las guerras de pandillas y la corrupción cívica, así como una disminución de los ingresos fiscales. La prohibición fue derogada en 1933 y se reabrieron los lugares legítimos.
Roberts (2008) muestra que en el Alto Canadá (ahora Ontario ), a principios del siglo XIX, existía un ritual informal que seguían los taberneros y los clientes. Por ejemplo, los bares estaban reservados para los hombres, pero las habitaciones adyacentes eran lugares en los que las mujeres podían reunirse, las familias podían venir y florecía la sociabilidad femenina. Mientras tanto, los lugareños y los visitantes, como viajeros, médicos, comerciantes y artistas, podían expresar sus opiniones sobre temas de interés general.
De vez en cuando, las discusiones acaloradas desembocaban en peleas entre grupos religiosos o étnicos. [23] A pesar de los esfuerzos de los reformadores sociales para regular las tabernas en Ontario, la violencia física relacionada con la bebida era común. De hecho, la masculinidad del siglo XIX, derivada de modelos anteriores de comerciantes de pieles en la región, a menudo se basaba en hazañas de fuerza y resistencia y en la habilidad en la lucha. Las tabernas eran el lugar de reunión público más común para los hombres de la clase trabajadora y, por tanto, el lugar de frecuentes enfrentamientos. El honor y los cuerpos de los hombres, que estaban social e históricamente vinculados, encontraron expresión pública y a menudo destructiva en el ambiente de la taberna. [24]
El término "taberna" se utilizó regularmente en Ontario hasta mediados de la década de 1980, cuando desapareció y fue reemplazado por "bar" para casi cualquier tipo de restaurante que venda alcohol.
Los reformadores en México que denunciaron los terribles efectos del consumo excesivo de alcohol sobre el desorden público, la salud y la calidad del trabajo hicieron intentos periódicos de controlarlo en la Ciudad de México a finales del siglo XVIII y principios del XIX. Los pobres frecuentaban las pulquerías , donde se vendía pulque , elaborado a partir de la planta de maguey . Después de la legalización del aguardiente más potente en 1796, los pobres también pudieron permitirse el lujo de las viñaterías , donde se servía licor fuerte, y la embriaguez aumentó. Las tabernas desempeñaron un importante papel social y recreativo en la vida de los pobres. Los ciudadanos influyentes a menudo eran propietarios de las pulcherías y se oponían a la reforma, al igual que los propietarios de las haciendas de maguey. Los ingresos fiscales procedentes del alcohol eran importantes para el gobierno. Esos factores, así como la aplicación laxa de las leyes, provocaron el fracaso de la reforma de las tabernas. [25]
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