Las tabernas en América del Norte se remontan a la América colonial . Los estadounidenses coloniales bebían una variedad de bebidas espirituosas destiladas. A medida que el suministro de bebidas espirituosas destiladas, especialmente ron , aumentó y su precio bajó, se convirtieron en la bebida preferida en todas las colonias. [1] En 1770, el consumo per cápita era de 3,7 galones de bebidas espirituosas destiladas por año, aumentando a 5,2 galones en 1830 o aproximadamente 1,8 tragos de una onza al día por cada hombre blanco adulto. [2] Ese total no incluye la cerveza o la sidra dura , que los colonos bebían rutinariamente además del ron, la bebida destilada más consumida disponible en la América británica . Benjamin Franklin publicó un " Diccionario del bebedor " en su Pennsylvania Gazette en 1737, enumerando unos 228 términos de jerga utilizados para la embriaguez en Filadelfia .
El consumo de licores fuertes disminuyó, pero la elaboración de cerveza aumentó y los hombres desarrollaron costumbres y tradiciones basadas en cómo comportarse en la taberna . En 1900, los 26 millones de hombres estadounidenses mayores de 18 años frecuentaban 215.000 tabernas con licencia y probablemente 50.000 sin licencia (ilegales), o una por cada 100 hombres. [3] Se podía encontrar el doble de densidad en los barrios de clase trabajadora . Servían principalmente cerveza; había botellas disponibles, pero la mayoría de los bebedores iban a las tabernas. Probablemente la mitad de los hombres estadounidenses evitaban los salones , por lo que el consumo promedio de los clientes reales era de aproximadamente medio galón de cerveza por día, seis días a la semana. En 1900, la ciudad de Boston , con unos 200.000 hombres adultos, contaba con 227.000 clientes diarios de salones. [4]
Las tabernas en las colonias siguieron de cerca a las tabernas de la madre patria . Las tabernas, junto con las posadas, al principio se conocían principalmente como ordinarias , que se construyeron en la mayor parte de Nueva Inglaterra. [5] Estas instituciones fueron influyentes en el desarrollo de nuevos asentamientos, sirviendo como espacios de reunión para la comunidad. Sin embargo, las tabernas aquí servían para muchos propósitos, como salas de audiencias, reuniones religiosas, puestos comerciales, posadas, oficinas de correos y tiendas de conveniencia. [6] Las tabernas en el Norte y el Sur también eran diferentes en sus usos, a diferencia de la taberna ideal central en Inglaterra. Las del Sur, que están más cerca de la frontera, se usaban como posadas y puestos comerciales para aquellos que se dirigían a tierras desconocidas para establecerse. [7] Las múltiples funciones de los bares públicos eran especialmente importantes en las comunidades fronterizas en las que otras instituciones a menudo eran débiles, lo que ciertamente era cierto en la frontera colonial del sur. [7] Estaban supervisadas por funcionarios del condado , que reconocían la necesidad de tabernas y la necesidad de mantener el orden, de minimizar la embriaguez y evitarla los domingos si era posible, y de establecer las responsabilidades de los taberneros. Con esas ganancias llegó el progreso, que mejoró las nuevas patrias con el uso de tabernas, así como de cervecerías. [8] La estructura original de estas tabernas eran cabañas de troncos, típicamente de un piso y medio de altura con dos habitaciones en cada piso. La planta baja podía ser utilizada por el público, y el piso superior tenía los dormitorios y estaba algo apartado del público.
Las tabernas más grandes proporcionaban habitaciones a los viajeros, especialmente en las capitales de condado que albergaban el tribunal del condado. Las tabernas de lujo tenían un salón con una enorme chimenea, un bar a un lado, muchos bancos y sillas y varias mesas de comedor. Las mejores casas tenían un salón separado para las damas porque la otra parte estaba sucia, así como un arrendador afable, buena comida, camas suaves y espaciosas, fuego en todas las habitaciones cuando hacía frío y cacerolas para calentar las camas por la noche. En los bosques, las tabernas eran tugurios miserables, sucios con alimañas como compañía; aun así, eran más seguros y agradables para el extranjero que acampar al borde de la carretera. Incluso en las carreteras principales, como la Boston Post Road, los viajeros informaban rutinariamente de que las tabernas tenían mala comida, camas duras, mantas escasas, calefacción inadecuada y mal servicio. Un domingo de 1789, el presidente George Washington , que estaba de gira por Connecticut, descubrió que los lugareños no aconsejaban viajar en sábado, por lo que pasó el día en Perkins Tavern, "que, por cierto, no es una buena taberna". [9]
Las tabernas eran esenciales para los colonos estadounidenses, especialmente en el sur rural, donde los colonos se enteraban de los precios de las cosechas, comerciaban y escuchaban la lectura en voz alta de los periódicos. Para la mayoría de los estadounidenses rurales, la taberna era el vínculo principal con el resto del mundo y cumplía una función muy similar a la del mercado urbano de la Europa medieval.
Las tabernas absorbían las horas de ocio y se organizaban juegos. Las carreras de caballos empezaban y terminaban a menudo en las tabernas, al igual que los ejercicios de entrenamiento de la milicia. Las peleas de gallos eran habituales. En las tabernas de lujo, la nobleza tenía salones privados o incluso organizaba un club. Cuando la política estaba de moda o el tribunal del condado se reunía, las conversaciones políticas llenaban las tabernas.
Las tabernas cumplían múltiples funciones en la frontera colonial del sur. La sociedad del condado de Rowan, Carolina del Norte , estaba dividida en función de la etnia, el género, la raza y la clase, pero en las tabernas, las fronteras a menudo se superponían, ya que los diversos grupos se reunían en mesas cercanas. El consumismo en el interior del país no estaba limitado por la ideología o la cultura, sino por la distancia de los mercados y el mal transporte. La creciente variedad de bebidas servidas y el desarrollo de los clubes indican que la cultura refinada se extendió rápidamente desde Londres a la periferia del mundo inglés . [7]
En la época colonial, en ciertas zonas, hasta el 40 por ciento de las tabernas eran regentadas por mujeres, [10] [11] especialmente viudas. Los magistrados locales, que tenían que conceder una licencia antes de que una taberna pudiera funcionar, preferían a las viudas que conocían el negocio y que de otro modo podrían empobrecerse y convertirse en una carga para el condado. [12] La razón principal fue que las tabernas empezaron a convertirse en establecimientos de clase alta, lo que exigía propietarios más experimentados. [1] Sin embargo, solo los ordinarios con licencia solían poder vender alcohol para el consumo con medidas fijas a precios fijos. [5] Las mujeres y los niños no solían ser bienvenidos como compañeros de bebida. En algunos casos, las mujeres y los niños eran bienvenidos en las tabernas, pero era principalmente un lugar reservado para los hombres. Si se encontraban mujeres en una taberna, normalmente se las consideraba prostitutas. Las mujeres entraban en las tabernas para buscar a sus maridos o venían con sus padres o hermanos; de lo contrario, no se permitía la entrada a las mujeres. [13] Los bebedores eran hombres y, de hecho, a menudo definían su hombría por la cantidad de alcohol que podían beber a la vez. El público tenía normas como mantener la casa ordenada, vender a precios acordes a la ley y no calumniar a otros taberneros para evitar la mala reputación. [7]
En las comunidades rurales, la taberna era un espacio público muy importante, ya que ofrecía a la comunidad un lugar no solo para reunirse, sino también para realizar negocios. La taberna también actuaba como un tribunal improvisado, donde se podían crear reglas y resolver disputas. [7] De 1660 a 1665, el gobierno de Virginia se reunía en Jamestown en las tabernas locales. De 1749 a 1779, la Taberna Mosby fue el palacio de justicia , la cárcel y el punto de encuentro de la milicia del condado de Cumberland, Virginia , y más tarde del condado de Powhatan, Virginia . Gifford Dalley administraba la City Tavern en Filadelfia , que sirvió como lugar de reunión no oficial para el Primer Congreso Continental , y en los documentos, sirvió como Guardián de la Puerta para el Primer, Segundo y Tercer Congreso de los Estados Unidos. [14] El cuñado de Dalley, John Simmons, era dueño de la Simmons' Tavern en la ciudad de Nueva York , donde el alcalde de la ciudad de Nueva York, James Duane, juró su cargo mientras se remodelaba el Ayuntamiento después de la Guerra de la Independencia. [15] La última vez que el Congreso se reunió en una taberna fue en Fraunces Tavern. La Tun Tavern en Filadelfia se considera el lugar donde se reclutó por primera vez a los marines estadounidenses . [ cita requerida ] Ninguno de los dos lugares existe todavía, pero todavía funciona una reconstrucción de City Tavern en Filadelfia.
Muchos de ellos también eran oficinas de correos locales o lugares de votación. El Servicio Postal de los Estados Unidos tuvo su origen en las tabernas y cafeterías privadas de Estados Unidos. [16]
En la Biblioteca de Silver Spring se puede ver una representación de tropas de la Guerra Civil leyendo su correo en la Eagle Tavern, que también era la oficina de correos de Silver Spring, Maryland . La Old Post Office Tavern sigue funcionando hoy en Leavenworth, Washington. La Old Kelley's Tavern de New Hampshire es una taberna multifuncional. El coronel William B. Kelley de New Hampshire dirigía una taberna y era el director general de correos de New Hampshire. El correo iba y venía desde su casa. La Hanover Tavern en el condado de Hanover, Virginia, es otra taberna que también funcionaba como oficina de correos. El General Wayne Inn en Lower Merion, Pensilvania, también funcionó como oficina de correos desde 1830 hasta 1850 y también fue el lugar de votación en 1806.
La taberna más antigua es una distinción que reclaman numerosos establecimientos. Algunos establecimientos aclaran sus afirmaciones con la taberna más antigua en funcionamiento continuo, la taberna familiar más antigua, el establecimiento de bebidas más antiguo o la más antigua con licencia, ya que hay muchas formas de distinguir la taberna más antigua. La primera taberna en Boston, Massachusetts , fue una taberna ordinaria puritana , inaugurada el 4 de marzo de 1633. [17] Esa fecha se habría dado según el calendario juliano , que se utilizaba en Inglaterra y sus colonias en ese momento.
La White Horse Tavern , en Newport, Rhode Island , es probablemente la taberna que se encuentra en el edificio más antiguo (construida en 1683; autorizada en 1687). The Blue Anchor, el primer establecimiento de bebidas en Front y Dock Streets en Filadelfia , comenzó a funcionar en 1681. Algunos afirman que Black Smith Shoppe de Jean Lafitte , en Nueva Orleans, Luisiana, es el bar más antiguo que funcionó de forma continua antes de 1775. El propio Lafitte nació en 1776. The Wayside Inn , en Sudbury, Massachusetts , es supuestamente la posada en funcionamiento más antigua de Estados Unidos y se remonta a 1716. [ cita requerida ]
Los inmigrantes alemanes en los Estados Unidos , que introdujeron la cerveza lager en el país, también introdujeron los jardines de cerveza (a menudo adjuntos a las cervecerías) en los EE. UU. a mediados del siglo XIX. [18] Los jardines de cerveza Schlitz Palm Gardens y Pabst Park, en Milwaukee, Wisconsin , se consideran precursores de los parques temáticos modernos . [18]
Los alemanes operaban casi todas las cervecerías del país , con una gran demanda, hasta que llegó la prohibición en 1920. Los periódicos germano-estadounidenses promovían la templanza, pero no la abstinencia . Desde la perspectiva alemana, el problema no eran tanto los efectos nocivos del alcohol como sus beneficios en la promoción de la vida social. Para los germano-estadounidenses, el jardín de cerveza era uno de los dos pilares de la vida social y espiritual alemana, junto con la iglesia. [19]
Quizás la taberna estadounidense más famosa sea Fraunces Tavern , en la esquina de las calles Broad y Pearl, en el Bajo Manhattan. Originalmente construida como residencia en 1719, Samuel Fraunces la inauguró como taberna en 1762 y se convirtió en un lugar de reunión muy utilizado. Fraunces Tavern fue el lugar de reuniones de comerciantes sobre los impuestos posteriores a 1763, las conspiraciones de los Hijos de la Libertad y los entretenimientos para los oficiales británicos y leales durante la Revolución estadounidense . En su Long Room, el 4 de diciembre de 1783, el general George Washington se despidió de sus oficiales y su familia.
La fuerte herencia puritana de Nueva Inglaterra hizo que el gobierno local fuera lo suficientemente fuerte como para regular y cerrar lugares ruidosos. Sin embargo, el poder de los ministros se desvaneció y, hacia la década de 1690, los líderes provinciales habían reconocido que no podían erradicar el consumo excesivo de alcohol en las tabernas. Desde entonces y hasta después de la Revolución estadounidense, la taberna fue una institución ampliamente aceptada en Massachusetts . [ cita requerida ]
Entre 1697 y 1756, Elizabeth Harvey, seguida por su nuera, Ann Harvey Slayton, dirigieron una taberna de éxito en Portsmouth, New Hampshire . Sus carreras revelan la aceptación pública de la gestión y la autoridad femeninas dentro de los confines de la taberna. Bajo el mando de Harvey, la taberna se convirtió en una parada de correo y comenzó a albergar reuniones de la Asamblea General y del comité ejecutivo. Después de que Slayton asumiera el control, la taberna celebraba reuniones municipales; suministraba artículos de primera necesidad a los pobres por los que la ciudad daba reembolsos; y proporcionaba alojamiento para el gobierno provincial, los tribunales y los comités legislativos. [20]
En la Carolina del Norte colonial , las tabernas tenían múltiples funciones. Además de sus funciones como alojamiento para viajeros y como lugares para comer y beber, las tabernas servían como lugares para el comercio, el debate político informal y la difusión de noticias e información. [7] De 1753 a 1776, el número de tabernas que funcionaban en el condado fronterizo de Rowan, Carolina del Norte, en un año promedio era "probablemente más cercano a cuarenta que a diez", según los registros de impuestos y licencias. [7] En general, los licores destilados como el whisky, el ron y el brandy eran más comunes que la cerveza. Las investigaciones muestran que el consumo de alcohol variaba según el lugar en función de la composición étnica de los clientes de la taberna: "Cuanto más escocesa era la clientela de una taberna, más licores se servían, y cuanto más alemanes o ingleses eran sus clientes, más cerveza se servía". [7]
Las mujeres estaban subrepresentadas como clientas y operadoras de las tabernas coloniales de Carolina del Norte . Esto puede atribuirse en parte a la demografía de los asentamientos fronterizos, que estaba sesgadamente dominada por los hombres. [7]
En los barrios étnicos de las ciudades, los pueblos industriales y los campamentos mineros, el tabernero era un hombre importante. Grupos de 25 a 50 recién llegados que hablaban el mismo idioma y probablemente también eran de la misma provincia o aldea en Europa bebían juntos y frecuentaban el mismo bar. Confiaban en que el tabernero les tradujera y les escribiera cartas, les ayudara con las cartas y remesas transatlánticas, les guardara sus ahorros y les explicara las leyes y costumbres estadounidenses. [21]
Los bares clandestinos , o "cerdos ciegos", eran bares ilegales que se volvieron extremadamente comunes durante la Prohibición (1920-1933). El término "speakeasy" entró en la lengua vernácula de Pensilvania a fines de la década de 1880, cuando los salones ilegales florecieron cuando el costo de las licencias legales para vender bebidas alcohólicas aumentó según la ley de licencias de Brooks High. [22] La mayoría de las tabernas cerraron, pero los bebedores encontraron bares clandestinos apartados que los atendieran. Los propietarios tuvieron que comprar cerveza y licor ilegales a sindicatos criminales (el más famoso estaba dirigido por Al Capone en Chicago ) y tuvieron que sobornar a la policía para que hiciera la vista gorda. El resultado fue una disminución general del consumo de alcohol y un enorme aumento del crimen organizado, las guerras entre pandillas y la corrupción cívica, así como una disminución de los ingresos fiscales. La Prohibición se derogó en 1933 y los lugares legítimos reabrieron.
Roberts (2008) muestra que en el Alto Canadá (hoy Ontario ) a principios del siglo XIX existía un ritual informal en el trabajo que los taberneros y los clientes seguían. Por ejemplo, los bares estaban reservados para los hombres, pero las habitaciones adyacentes eran lugares en los que las mujeres podían reunirse, las familias podían venir y florecía la sociabilidad femenina. Mientras tanto, los hombres locales y los visitantes, como viajeros, médicos, comerciantes y artistas, podían expresar sus opiniones sobre temas de interés general.
En ocasiones, las discusiones acaloradas terminaban en peleas entre grupos religiosos o étnicos. [23] A pesar de los esfuerzos de los reformadores sociales por regular las tabernas en Ontario, la violencia física relacionada con el consumo de alcohol era común. De hecho, la masculinidad del siglo XIX, derivada de modelos anteriores de comerciantes de pieles de la región, a menudo se basaba en hazañas de fuerza y resistencia y en la habilidad para luchar. Las tabernas eran el lugar de reunión público más común para los hombres de la clase trabajadora y, por lo tanto, el lugar de frecuentes enfrentamientos. El honor y el cuerpo de los hombres, que estaban vinculados social e históricamente, encontraron una expresión pública y a menudo destructiva en el entorno de las tabernas. [24]
El término "taberna" se utilizó regularmente en Ontario hasta mediados de la década de 1980, cuando desapareció y fue reemplazado por "bar" para casi cualquier tipo de establecimiento de tipo restaurante que venda alcohol.
Los reformistas en México que denunciaron los terribles efectos del consumo excesivo de alcohol sobre el desorden público, la salud y la calidad del trabajo hicieron intentos periódicos de controlarlo en la Ciudad de México a fines del siglo XVIII y principios del siglo XIX. Los pobres frecuentaban las pulquerías , donde se vendía pulque , elaborado a partir de la planta de maguey . Después de la legalización del aguardiente más potente en 1796, los pobres también podían permitirse las viñaterías , donde se servían licores fuertes y la embriaguez aumentó. Las tabernas desempeñaron un papel social y recreativo importante en la vida de los pobres. Los ciudadanos influyentes a menudo poseían las pulcherías y se oponían a la reforma, al igual que los propietarios de las haciendas de maguey. Los ingresos fiscales del alcohol eran importantes para el gobierno. Esos factores, así como la aplicación laxa de las leyes, resultaron en el fracaso de la reforma de las tabernas. [25]
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