Sundubu-jjigae [1] ( coreano : 순두부찌개 ) es un jjigae de la cocina coreana . El plato se elabora con tofu extra suave recién cuajado (sundubu) que no ha sido colado ni prensado, verduras, a veces champiñones , cebolla , mariscos opcionales(comúnmente ostras , mejillones , almejas y camarones ), carne opcional (comúnmente ternera o cerdo ), y gochujang o gochugaru . El plato se monta y se cuece directamente en el recipiente para servir, que tradicionalmente está hecho de porcelana gruesa y robusta, aunque también se puede pulir en piedra maciza. Se puede poner un huevo crudo en la jjigae justo antes de servir y el plato se sirve mientras burbujea vigorosamente. Por lo general, se come con un plato de arroz blanco cocido y varios banchan . [2]
El tofu extra suave, llamado sundubu ( 순두부 ; "tofu suave") en coreano , es más suave que otros tipos de tofu y generalmente se vende en tubos. La primera versión del sundubu fue descubierta por un funcionario civil de Joseon que utilizó agua de manantial y agua de mar durante el proceso de cocción. El guiso tiene múltiples variaciones de varios condados de Corea del Sur .
El plato ha alcanzado popularidad en el extranjero y ha aparecido en artículos de los medios estadounidenses. Se pueden encontrar restaurantes especializados en sundubu-jjigae en muchas ciudades, generalmente en los barrios coreanos , de Estados Unidos.
El nombre del plato es una combinación de sundubu y jjigae . [3] El término sundubu (순두부, 순豆腐) significa tofu extra suave, y dubu (두부) significa tofu. La palabra -jjigae (찌개) describe un guiso más espeso con más ingredientes que - guk (국/sopa). [4] Sun- (순-) no tiene un carácter chino asociado. [5]
Sundubu-jiggae se puede preparar tanto con carne como con opciones veganas . [6] [7] Para preparar el plato, la base de la sopa puede ser cualquier forma de caldo o agua corriente. El caldo más común incluye anchoa, ternera y pollo. [8] [ se necesita una mejor fuente ] Los ingredientes comunes contienen salsa de soja, kimchi , ajo picado, gochugaru , aceite de sésamo tostado, aceite vegetal, cebolla y sal. Según el tipo de caldo y los ingredientes, se pueden agregar elementos adicionales. Algunas recetas incluyen verduras como rábanos, calabacines, hongos shiitake, algas marinas y cebolletas. También se puede incorporar carne de cerdo, res y camarones. [9] [10]
Como cualquier jiggae , [11] el plato se prepara en una olla calentable. Durante el proceso de cocción, se incorpora a la mezcla una pasta picante, generalmente elaborada con hojuelas de pimiento picante y aceite de sésamo. En la olla calentada se saltea aceite vegetal, cebolla, ajo y carne de cerdo durante unos minutos. [6] [12] Se puede agregar kimchi y se vierte una porción del caldo antes de taparlo y dejar que se cocine. Luego, se mezclan la sal, el azúcar y el tofu suave. Se deja caer un huevo crudo en el centro antes de servir. Una guarnición de cebollas verdes complementa este plato, que tradicionalmente se come con arroz y diversas guarniciones. [6]
Los orígenes del uso de tofu sin prensar en la cocina coreana no están bien documentados, pero los registros de los archivos de la dinastía Joseon muestran que se servía una forma temprana de sundubu jjigae. Algunos historiadores suponen que el uso del tofu sin prensar se extendió entre las masas durante la dinastía Joseon. [13]
El ingrediente clave sundubu se originó en la aldea de Chodang cuando Chodang Heoyeop , un funcionario civil de la era Joseon, hizo tofu con agua de manantial y usó agua de mar en lugar de salmuera. El agua de manantial fue descubierta en el patio delantero de su oficina. [14]
Sundubu-jjigae se considera un alimento regional en los condados de Wanju y Hamyang . [15] [16] El sundubu-jjigae regional del condado de Hamyang se prepara con galbi y almejas . [dieciséis]
Después de la Guerra de Corea , algunos militares estadounidenses que regresaron de Corea del Sur trajeron a casa recetas de jjigae (especialmente dubu jjigae). En 1986, Monica Lee abrió Beverly Soon Tofu en el barrio Koreatown de Los Ángeles , y fue el primer restaurante en Estados Unidos especializado en sundubu jjigae. [17] [18] En la década de 1990, los restaurantes sundubu jjigae eran más populares en todo Estados Unidos. [19] [20] [21]
El plato se hizo aún más conocido cuando Hee Sook Lee , una inmigrante coreana de primera generación, abrió su restaurante sundubu, BCD Tofu, en Vermont Avenue , Koreatown , y lo expandió hasta convertirse en una cadena nacional. La cadena lleva el nombre del distrito “Bukchang Dong” de Corea, donde la suegra de Lee era propietaria de un restaurante. [22] En Canadá, varios BCD y otros restaurantes similares han estado abiertos en Toronto desde 2001, [23] y también se pueden encontrar en otras ciudades del país.
La versión norteamericana del plato finalmente se introdujo en Corea del Sur debido a su popularidad. [19] Un artículo del New York Times que analizaba los restaurantes coreanos Bukchang Dong, Cho Dang Ol y Li Hua, y el Seoul Garden de Nueva York, describió el sundubu-jjigae como "una abundante bebida de caldo picante y tofu sedoso que se sirve en hornos de hierro fundido". cubiertos con cebolletas y pepitas de rabo de toro tierno o kimchi crujiente, es la comida ideal para el invierno". [24] El plato también apareció en Los Angeles Times , describiendo el jjigae como "reconfortante, siempre satisfactorio". [25]
{{cite book}}: Mantenimiento de CS1: falta la ubicación del editor ( enlace ) Mantenimiento de CS1: otros ( enlace )