Sufganiyah (hebreo:סופגנייהo סופגניה ,hebreo: [ˌsufɡaniˈja] ;pl.:sufganiyot , hebreo: סופגניות ,hebreo: [ˌsufɡaniˈjot] , o en yiddish pontshke פּ אָנטשקע ) es un donutredondoque se come enIsraely en todo el mundo en lafe judía.fiesta deHanukkah. El donut se fríe, se le inyectamermeladaonatillasy luego se cubre conazúcar en polvo. La receta de donut se originó en Europa en el siglo XVI y en el siglo XIX era conocida comoberlinesaen Alemania.Los judíos polacos, que lo llamaban ponchik , freían el buñuelo enschmaltzen lugar demanteca de cerdodebido ade kashrut. Elponchikfue traído aIsraelpor inmigrantes judíos polacos, donde fue rebautizado como sufganiyah basándose en laTalmudde un "buñuelo esponjoso". masa".
En Janucá, los judíos observan la costumbre de comer alimentos fritos en conmemoración del milagro asociado con el aceite del Templo . [1] La tradición de comer pasteles fritos en Janucá se consideraba antigua incluso en la época del rabino Maimónides del siglo XII , cuyo padre, el rabino Maimón ben Yosef, escribió que "uno no debe tomar a la ligera la costumbre de comer sofganim [buñuelos] en Janucá. Es una costumbre de los Kadmonim [los antiguos]". Estos sofganim probablemente eran pasteles fritos empapados en almíbar, similares a las zalabiya modernas en el mundo árabe . [2]
La palabra hebrea sufganiyah es un neologismo para pastelería, basado en las palabras talmúdicas sofgan y sfogga , que se refieren a una "masa esponjosa". [3] La palabra se construye sobre la misma raíz que la palabra hebrea moderna para esponja ( ספוג , sfog ), que se deriva del griego koiné : σπόγγος , romanizado: spóngos . [4] [5] Sfenj , una rosquilla marroquí , proviene de la misma raíz. [6]
Un cuento popular israelí sostiene que la palabra " sufganiyah " proviene de la expresión hebrea " Sof Gan Yud-Heh " (" סוף גן יה "), que significa "el final del Jardín del Señor " (en referencia al Jardín del Edén ). Según la leyenda, cuando Adán y Eva fueron expulsados del Jardín por el Señor, Él los animó alimentándolos con sufganiyot . Ningún comentarista conocido del Tanaj apoya esta interpretación. [6] [2]
Según el historiador de la alimentación Gil Marks , la receta de un buñuelo relleno de mermelada se publicó por primera vez en un libro de cocina de 1485 en Núremberg . El "Gefüllte Krapfen" consistía en "un poco de mermelada intercalada entre dos rondas de masa de pan con levadura y frita en manteca de cerdo". Este buñuelo se hizo popular en los países del norte de Europa, desde Dinamarca hasta Rusia, durante el siglo XVI. En la Alemania del siglo XIX comenzó a llamarse Berliner o Bismarck, en honor al canciller alemán Otto von Bismarck . [7]
Entre los judíos polacos , el buñuelo de gelatina se freía en aceite o schmaltz en lugar de manteca de cerdo, debido a las leyes de kashrut . En Polonia, estos buñuelos se conocían como ponchkis . Los inmigrantes judíos polacos al Mandato Británico de Palestina trajeron consigo su receta, así como la tradición de comerlos en Janucá. En Israel , sin embargo, adoptaron un nuevo nombre, sufganiyot , basado en la descripción del Talmud de una "masa esponjosa" (véase la sección Etimología). [7]
La sufganiyah al estilo ponchik se hacía originalmente con dos círculos de masa que rodeaban un relleno de gelatina, pegados entre sí y fritos en una sola pieza. [8] Aunque este método todavía se practica, una técnica más sencilla que se usa comúnmente hoy en día es freír bolas enteras de masa y luego inyectarles un relleno a través de una jeringa de panadero (o una máquina industrial especial). [2]
Las sufganiyot de hoy en día en Israel están hechas de masa de levadura dulce, rellenas de gelatina roja simple (generalmente de fresa, [9] a veces de frambuesa) y cubiertas con azúcar en polvo. Las versiones más sofisticadas están rellenas de dulce de leche , crema de chocolate, crema de vainilla, capuchino, [10] halva , crema espresso, trufa de chocolate , [7] o araq , y cubiertas con varios aderezos extravagantes, desde virutas de coco y pequeños frascos de licor hasta merengue y pastas de frutas. [11] En 2014, una panadería de Jerusalén produjo masa de sufganiyah saturada con vodka saborizado . [12]
En 2016, las panaderías israelíes comenzaron a reducir el tamaño de las sufganiyot para atraer a los consumidores preocupados por la salud, luego de una campaña contra la comida chatarra del Ministro de Salud Yaakov Litzman . [13] El tamaño habitual de 100 gramos (3,5 oz), que contiene de 400 a 600 calorías (1700 a 2500 kJ), [10] ahora aparece en tamaño de 50 gramos (1,8 oz) con diferentes rellenos y coberturas, lo que le valió el nombre de "mini". [14]
Hasta la década de 1920, las sufganiyot y los latkes eran de una popularidad comparable entre los judíos de la Palestina del Mandato durante la festividad de Janucá. La Histadrut , el sindicato nacional de trabajadores de Israel formado en 1920, presionó para reemplazar el latke casero por la sufganiyah como la comida israelí por excelencia de Janucá para proporcionar más trabajo a sus miembros. Las panaderías comerciales comenzaron a vender sufganiyot días y semanas antes de que comenzara Janucá, alargando el período de empleo. Su esfuerzo tuvo éxito y las sufganiyot se convirtieron en la comida más popular para Janucá en Israel. [a] [3] [6] [2] [7] En el siglo XXI, más judíos israelíes informan que comen sufganiyot en Janucá que ayunan en Yom Kippur . [2] [17]
Hoy en día, las panaderías israelíes venden sufganiyot desde septiembre. [18] Angel Bakeries , la panadería más grande de Israel, fríe más de 25.000 sufganiyot todos los días durante los ocho días que dura la festividad de Hanukkah. Cada lote utiliza 100 kg (220 lb) de masa y produce 1.600 sufganiyot . [19] Los periódicos locales se suman al entusiasmo al calificar la "mejor sufganiyah de la ciudad". [18] [11] [20]
El Ministerio de Defensa compra más de 400.000 sufganiyot para sus soldados cada Janucá. [21] [22] Como las tropas prefieren abrumadoramente los donuts rellenos de gelatina, el Ministerio de Defensa compra el 80% con relleno de gelatina y el 20% con relleno de chocolate. [22]
Las sufganiot son una introducción relativamente reciente en los Estados Unidos, donde los latkes son la comida tradicional de Hanukkah. [23] Según Gil Marks , los latkes seguían siendo la opción dominante en los hogares judíos estadounidenses en 2012. [23] El rabino Levi Shemtov dijo en 2019: "Los latkes solían dominar en los EE. UU., mientras que las donas dominaban en Israel. Ahora, creo que ambos son igualmente populares en los EE. UU." [24]
La sufganiyah fue introducida por judíos estadounidenses que habían visitado o estudiado en Israel, y por judíos israelíes que se habían establecido en los EE. UU. Si bien las sufganiyot no estaban disponibles comercialmente en los Estados Unidos antes de la década de 1970, hoy en día las panaderías en muchas comunidades judías venden sufganiyot , al igual que las panaderías no kosher. [23] [24] Las cadenas de donas Dunkin' Donuts y Krispy Kreme ofrecen sufganiyot en sus puntos de venta con certificación kosher . [23] [24]
Las sufganiot también se venden en tiendas kosher en Europa. Las comunidades judías más pequeñas de Rusia y Ucrania organizan "horneadas comunitarias" especiales para preparar sufganiot para fiestas escolares y de jardín de infantes. [25]
También existen sufganiyot salados . En 2018, The Jerusalem Post informó sobre una nueva tendencia de sufganiyot salados en los restaurantes de Manhattan , en los que la masa se rellena con escalope de pollo , tocino de cordero, hígado o pastrami. [26] Otras variedades saladas incluyen:
