Cocina newa/नेवा: नसा (también conocida como cocina newari ) es un subconjunto distintivo de la cocina nepalí que se ha desarrollado a lo largo de los siglos entre los newars de Nepal Mandal en Nepal . [1] La cocina newa es la variedad de comida más celebrada en el país y consta de más de 500 platos. Es más elaborada que la mayoría de las cocinas nepalesas porque el valle de Katmandú tiene un suelo aluvial excepcionalmente fértil y suficientes hogares ricos para que el cultivo de productos sea más rentable que el cultivo de arroz y otros alimentos básicos.
La comida es parte integral de la cultura newar. Se preparan distintos tipos de alimentos para distintas ocasiones, teniendo en cuenta el clima y las necesidades nutricionales del cuerpo. Los newars son famosos por sus suntuosos festines. [2] Los platos que se sirven durante las fiestas y los festivales tienen un significado simbólico.
La cocina newa es famosa por su extraordinaria variedad y se la reconoce como una de las culturas alimentarias más antiguas del sur de Asia. Su rica diversidad no solo refleja los patrones de consumo diarios, sino que también se adapta a los cambios estacionales, festivales, rituales y variaciones regionales.
Las comidas diarias en la cocina Newa se conocen comúnmente como "Jā Neu/जा नेउ" o "Newa Thali" (también conocida como "Newa Jā Bhu/जा भु" ). Estas comidas generalmente consisten en arroz Taichin, sopa de lentejas, una variedad de vegetales verdes, platos variados de vegetales y productos de carne, todo complementado con una variedad de encurtidos. La estructura tradicional de la comida está claramente categorizada: la comida de la mañana se conoce como "Jyaana/ज्या:न", la comida de la tarde se llama "Baji/ बजी", y la comida de la noche se conoce como "Beli/बेली". Este enfoque organizado de las comidas subraya la riqueza y adaptabilidad de la cocina Newa, haciéndola nutritiva y sabrosa, y mostrando el profundo significado cultural incrustado en cada plato.
Almuerzo y cena
Āmli achār, condimento elaborado con ciruela del Himalaya
Jā (arroz hervido)
Platos de carne
Choila (carne molida de búfalo)
Pālulā (curry de carne de búfalo y jengibre)
Senlāmu (hígado de búfalo crudo molido y condimentado con especias)
Gwarcha; cocina newa
Platos de verduras
Tarkāri (curry de verduras)
Wāunchā (verduras verdes)
Tukan:chā
Palacha
Shakechá
Chōlechā
Sopas
Ken (sopa de lentejas)
Simi (frijoles)
Mi (fenogreco)
Aai ka (arroz sobrante después de preparar cerveza de arroz)
Choohon ( tama en nepalí) (brote de bambú)
condimentos
losa (condimento)
Almuerzo
Un aperitivo típico de arroz batido, verduras, carne asada y otros acompañamientos.
Marichari (puede incluir cualquier cosa dulce, desde pasteles suaves a base de leche hasta pan frito bañado en caramelo)
Laakhamari (elaborado con harina y azúcar, cocinado en aceite caliente)
Guulmari (elaborado con harina y azúcar, cocinado en aceite caliente)
Baalbara
Yomari (elaborado con chaku y tierra y cocido al vapor como el momo)
Anarcha
Ainthe-Mari
Khajuri
Redondo
Fin
Nimki
Lakshmimari
Swaari
Malfa
Jeeri
Buen Paak
Chimti
Aiti Mari
Bebidas
Anti (un tipo de recipiente) jarra y cuenco para licor
Aylā (licor)
Arak (cerveza de arroz)
Kaar-Thwon (cerveza marrón)
Hyam-Thwon (cerveza roja)
Utensilios
Los newars cocinan, almacenan y sirven alimentos y bebidas en recipientes y utensilios hechos de oro, plata, cobre, latón, hierro, cerámica de barro, tallos de arroz secos, hojas de maíz y hojas de ciertos árboles cosidas con palillos para hacer platos y cuencos. Los alimentos se comen con las manos desnudas. Es costumbre lavarse las manos antes y después de comer.
