Sanyakhuna ( Newari : सन्याखुना) es un tipo especial de comida gelatinosa preparada y consumida principalmente por los Newars de Nepal. [1]
El estofado de búfalo se hace con huesos para darle más sabor (se sacan después) y se prefiere la piel gelatinosa con carne adherida. Se prefiere una buena proporción de agua (sopa). Se añaden especias. Se saca parte de la sopa y se agrega jugo de una fruta cítrica local (jhamsi en newari) que tiene sabor a limón pero con un sabor a mandarina para darle más sabor. Finalmente, se fríe y se agrega pescado de agua dulce seco ahumado. Se enfría para hacer una gelatina de carne aspic que se llama sanyakhuna.
Sanya significa pescado seco y khuna significa caldo.