Swan Pukā ( en idioma newari : स्वँपुका, "pulmón frito") es un manjar de la cocina newar del valle de Katmandú en Nepal . Swan Pukā son pulmones de cabra rellenos de masa picante y hervidos, cortados en rodajas y fritos.
Este plato se sirve tradicionalmente en cenas y banquetes especiales. Se sirve después del plato principal y antes del postre. Hoy en día, Swan Pukā es una especialidad en el menú de los restaurantes locales y elegantes. [1]
Los pulmones de la cabra se llenan con masa picante a través de la tráquea. La masa se introduce en los pulmones mediante una bomba o apretando una pequeña bolsa de plástico llena de la mezcla líquida en la abertura. Los pulmones se dan palmaditas para facilitar el llenado.
Una vez que los pulmones están completamente llenos y ya no se puede bombear más masa, se dobla el extremo de la tráquea y se ata con un trozo de cuerda para evitar que el contenido se derrame. Luego se hierven los pulmones, se cortan en rodajas y se fríen en la sartén. [2]