La sopa de tomate es una sopa que tiene tomates como ingrediente principal. Se puede servir frío o caliente y se puede preparar de diversas formas. [1] Puede tener una textura suave, y también hay recetas que incluyen trozos de tomate, crema , caldo de pollo o verduras , fideos , trozos de otras verduras y albóndigas. Muchas empresas tienen sus propias versiones de sopa de tomate y todas varían en sabor, porciones e ingredientes.
La primera receta publicada de sopa de tomate apareció en el New Cookery Book de Eliza Leslie en 1857. [2] Posteriormente, Campbell Soup Company ayudó a popularizar el plato con la introducción de la sopa de tomate condensada en 1897. [3]
Dependiendo de la receta, la sopa de tomate es generalmente baja en calorías y rica en potasio y vitaminas C, K y A. También es rica en licopeno , un pigmento carotenoide con muchos efectos sobre la salud relacionados con sus propiedades antioxidantes . La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria concluyó en 2011 que no había pruebas suficientes de que el licopeno tuviera efectos antioxidantes en los seres humanos, particularmente en la piel, la función cardíaca o la protección de la vista frente a la luz ultravioleta. [4] La Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU . ha descubierto de manera similar que hay poca evidencia científica de que el licopeno tenga un efecto sobre formas específicas de cáncer, y prohíbe a los fabricantes hacer afirmaciones no calificadas que vinculen el licopeno y el riesgo de cáncer.
Una sopa de tomate sencilla se puede preparar simplemente con ingredientes como tomates / tomates enlatados , cebolla , ajo , aceite de oliva , caldo de verduras o caldo de pollo y para darle sabor se puede utilizar mantequilla , sal y pimienta o, si es necesario , azúcar . [5] También se puede preparar fresco blanqueando tomates, quitándoles la piel y luego mezclándolos hasta obtener un puré. Se recomienda utilizar tomates frescos sólo cuando estén muy maduros, porque la madurez juega un papel crucial en la profundidad del sabor. En Polonia, se prepara comúnmente con pasta de tomate , caldo de pollo y crema agria . La sopa no está " cremada " y contiene trozos de verduras como zanahoria, raíz de perejil, raíz de apio, etc. Se puede servir con pasta o arroz. La sopa suele estar basada en rosół que se cocinó unos días antes y no se ha comido. Esta forma de cocinar la sopa de tomate y su popularidad se convirtieron en una broma interna entre los polacos . En la India, la sopa se realza y suele ser picante debido a la disponibilidad de numerosas especias. Los indios suelen sustituirlo por comino , vainas de cardamomo , comino molido , jengibre rallado , cúrcuma , cayena , cilantro , garam masala , pimienta negra y rematado con cilantro . La variación de la receta difiere de un lugar a otro. [6]
El gazpacho es una sopa de tomate de origen español que se sirve fría. Es originario de la región de Andalucía en el sur de España. El gazpacho es muy consumido en la cocina española , así como en la vecina Portugal , donde se le conoce como gaspacho . El gazpacho se consume principalmente durante los meses de verano, debido a sus cualidades refrescantes y su temperatura de servicio fría. Existen muchas variaciones de gazpacho. La diferencia clave entre una sopa de tomate tradicional y el gazpacho es que, en primer lugar, el gazpacho nunca se calienta y es solo un puré de verduras crudas. La otra gran diferencia es el ingrediente principal. El gazpacho no es sólo una sopa rica en tomate, sino que contiene numerosas verduras diferentes en cantidades considerables, como pepino y pimiento morrón . [7]
Algunos tipos de borscht se elaboran con tomates desde el siglo XIX: los tomates son lo suficientemente ácidos como para parecerse a la remolacha agria o al hogweed sour, que se encuentran en los tipos antiguos de borscht.
La sopa de tomate preparada comercialmente está disponible en una variedad de formas, incluidas conservas, condensadas y en polvo deshidratado. La sopa de tomate industrial puede estar enlatada o venir en un cartón o bolsa grande para bebidas. [8] El "tomate" se encuentra entre los tres mejores sabores de sopa producidos por Campbell Soup Company . [9]
La sopa de tomate industrial es principalmente puré de tomate: es decir, pasta de tomate y agua con algunos otros ingredientes añadidos para realzar el sabor y las propiedades físicas del alimento.
El tomate es un alimento con alto contenido de ácido, por lo que "no se considera un alimento de alto riesgo, ya que el pH de la fruta generalmente oscila entre 4,2 y 4,9 con un promedio de alrededor de 4,5. En este punto es poco probable que crezcan los patógenos". . [10] Sin embargo, todavía hay algunos patógenos transmitidos por los alimentos que pueden representar un problema importante en lo que respecta a la seguridad de los alimentos y la estabilidad de su vida útil . La principal preocupación a la hora de enlatar son los microorganismos anaeróbicos que producen toxinas como Clostridium botulinum . Aunque el tomate es un alimento con alto contenido de ácido, todavía se encuentra en el rango en el que este organismo puede crecer y producir toxinas con un pH de 4,6 a 8,5 con una temperatura óptima de crecimiento entre 30 y 40 °C y una temperatura máxima de 50 °C. Incluso si las bacterias mueren, liberan esporas resistentes al calor que, si comienzan a multiplicarse, se convierten en una amenaza. [11]
La importancia estructural de la pared celular para el crecimiento y la estabilidad de la planta en el proceso de maduración es igualmente importante para la calidad de los productos de tomate que puede producir. La pectina y la celulosa son las que determinan la viscosidad aparente del producto de tomate. Si se rompen a temperaturas más altas se desactivan más enzimas que si se rompen a temperaturas más bajas. [12]
Los irlandeses y los italianos prefieren la sopa cremosa de tomate, los alemanes quieren arroz y los colombianos quieren especias.
