Shumai ( chino :燒賣; pinyin : shāomài ; cantonés de Yale : sīu-máai ; Pe̍h-ōe-jī : sio-māi ) es un tipo de bola de masa tradicional china . En la cocina cantonesa , se suele servir como snack dim sum . [1] Además de acompañar a la diáspora china , una variación de shumai también aparece en Japón como (焼売, shūmai ), varios países del sudeste asiático y Australia como el dim sim .
Hohhot shaomai es una variedad regional en Hohhot, Mongolia Interior . [2] [3]
El envoltorio es una lámina muy fina y redonda de masa sin levadura, con un borde plisado. Sólo existe un tipo de relleno, que consiste principalmente en cordero picado o picado, cebolleta y jengibre. Hohhot shaomai presenta este uso extensivo de cebolleta y jengibre, creando un aroma combinado denso y un sabor ligeramente picante. El relleno se coloca en el centro del envoltorio y el borde del envoltorio se junta holgadamente arriba, formando un "cuello" y una parte superior en forma de flor. Luego se cocina al vapor o en una sartén. Hohhot shaomai se sirve en la unidad de "liang" , lo que significa ocho al vapor servidos en una vaporera u ocho fritos servidos en un plato. "Liang" equivale a 50 gramos y se utiliza tradicionalmente como indicación del peso total del envoltorio. Hohhot shaomai se sirve comúnmente con vinagre y té, debido a su untuosidad.
Esta es la variedad más conocida fuera de Asia y es originaria de las provincias del sur de Guangdong y Guangxi . Tal como se prepara en la cocina cantonesa , el siumaai también se conoce como "bola de masa de cerdo y champiñones". Su relleno estándar consiste principalmente en carne de cerdo molida , camarones pequeños enteros o picados, champiñones negros chinos , cebolla verde (también llamada cebollín) y jengibre con condimentos de vino de arroz chino (por ejemplo , vino de arroz de Shaoxing ), salsa de soja , aceite de sésamo y caldo de pollo. También se pueden añadir brotes de bambú , castañas de agua y pimienta. La cubierta exterior está hecha de una fina lámina de masa de agua y lejía , que es de color amarillo o blanco. El centro suele estar adornado con un punto naranja, hecho con huevas de cangrejo o zanahoria cortada en cubitos , aunque se puede utilizar un punto verde hecho con un guisante. Las presentaciones decorativas varían.
Una variedad de pasta de pescado de siumaai se vende como comida callejera popular en Hong Kong , generalmente junto con bolas de pescado al curry. Se suele comer con salsa de soja dulce y/o aceite de chile.
La Siumaipedia de Hong Kong se escribió para documentar la variedad cantonesa. [4]
Esta variedad, llamada crisantemo shaomai, se elabora en Changsha , provincia de Hunan . Este shaomai recibe su nombre por su apertura que se asemeja a la forma del pétalo de la flor de crisantemo. Es picante con pimienta y la capa es traslúcida. El relleno se compone principalmente de arroz glutinoso, picadillo de cerdo , camarones, setas shiitake , brotes de bambú y cebolla. [ cita necesaria ]
El shaomai preparado en la región de Jiangnan (que se extiende desde Shanghai hasta Nanjing ) tiene un relleno similar al zongzi de la región, que contiene trozos de cerdo marinados en arroz glutinoso , salsa de soja y vino de Shaoxing , cocidos al vapor con grasa de cerdo. Es más grande que la versión cantonesa.
La variación de Shanghai también contiene setas shiitake y cebolla. [5] La carne picada, los champiñones y la cebolla se saltean antes de prepararlos como relleno.
En el noroeste de China, el pueblo uigur de Xinjiang adaptó el shaomai en dos variedades regionales. [ cita necesaria ] Las recetas del sur de Xinjiang difieren ligeramente de la versión del norte en términos de ingredientes y método. El relleno de la versión norteña consiste en cordero o ternera, junto con cebolla verde y rábano, mientras que el relleno sureño utiliza principalmente arroz glutinoso con cantidades más pequeñas de cordero o ternera. Lo ideal es la carne picada de costillas de oveja que contengan algo de grasa. [ cita necesaria ]
Llamada Yifeng shaomai en la provincia sureste de Jiangxi , el sabor distintivo de esta versión proviene de una mezcla de carne picada de cerdo, harina de pan, semillas de sésamo en polvo, pimienta molida y azúcar. [6] Es particularmente popular en el área de Yifeng Tanshan Tianbao, donde es uno de los alimentos que se comen durante la celebración del Año Nuevo Chino .
Los shūmai en Japón suelen utilizar carne de cerdo y cebolla picada como ingredientes principales y, a menudo, se cubren con un guisante verde. Mientras que el relleno de carne del shaomai chino suele estar picado, el relleno de carne del shumai japonés se muele hasta formar una pasta.
El picadillo de cerdo en Hawaii consiste principalmente en carne de cerdo molida, a veces con camarones picados. A veces se usa lejía para tratar la carne de cerdo y agregarle una textura vivaz . El jengibre, el vino de arroz chino, la salsa de soja, el aceite de sésamo y la pimienta blanca son condimentos habituales para la farsa . A veces se añaden castañas de agua y zanahorias. La cubierta exterior está hecha de una fina masa de color amarillo o blanco. El picadillo de cerdo en Hawái es bastante grande, a menudo del tamaño de un huevo de gallina grande. A menudo se sirve con salsa de soja mezclada con mostaza picante. [7] [8]
Siomay o siomai (a veces llamado somay) en Indonesia se pronuncia de la misma manera que sus hermanas y suele ser una envoltura de wonton, rellena y cocida al vapor. También se sirve con patatas al vapor, tofu, huevos duros, calabaza amarga al vapor y coles, todo cortado en rodajas y cubierto con salsa de maní y kecap manis ( salsa de soja dulce ). Debido a que la población de Indonesia es mayoritariamente musulmana , el siomay indonesio rara vez utiliza carne de cerdo. En cambio, a menudo se elabora con varios pescados, más comúnmente peto o atún caballa . Esta variante es menos común en los países occidentales.
Siomai ( filipino : siyomay ) en Filipinas suele ser carne molida de cerdo, ternera, camarones y similares. Se combina con extensores como ajo, guisantes, zanahorias y entre otros que luego se envuelve en envolturas de wonton. Por lo general, se cuece al vapor, aunque existe una variante popular que se fríe, lo que da como resultado un exterior crujiente. Normalmente se baña en salsa de soja con jugo de calamansi , una lima filipina, y a veces se le añade aceite de chile y ajo.
Una variante reciente del siomai se envuelve en láminas de alga marina , como los envoltorios de wonton , que se comercializan como "japoneses".
El xíu mại en Vietnam tiene carne de cerdo picada, cebolla, cebollino y pan rallado como ingredientes principales y se cocina en salsa de tomate. Suele servirse en un panecillo de bánh mì para el desayuno. Debido a que la receta omite los envoltorios de masa, se parece más a una albóndiga que a un shumai .
Como lo describen los materiales históricos, el shaomai se servía en las casas de té como producto secundario. [2] [9] El nombre "捎賣;捎卖", significa que el producto se "vendía como complemento", con té. Se considera que fue traído a Beijing y Tianjin por comerciantes de Shanxi , lo que provocó su posterior amplia difusión. Posteriormente, el nombre se transformó en formas modernas como "燒麥;烧麦", "稍美" y "燒賣;烧卖", cambiando los caracteres manteniendo la pronunciación original. Inicialmente, el producto se presentaba en forma de carne y verduras envueltas en finas láminas y se vendía pesando sólo el envoltorio, una tradición que aún se mantiene en Hohhot.
En Huhhot, el shaomai se sirve comúnmente como alimento básico, especialmente en el desayuno. Se considera una especialidad local en las regiones cercanas a Huhhot. El shaomai al vapor se sirve en niveles al vapor y el shaomai frito se sirve en platos.
Dentro de la tradición del dim sum del sur de China, el shaomai es uno de los platos más habituales. [1] Generalmente se sirve junto con har gow , otra variedad de bola de masa al vapor que contiene camarones, grasa de cerdo cocida, brotes de bambú y cebolletas; en conjunto, estos se conocen como har gow-siu mai (蝦餃燒賣).
En Guangzhou , el siu mai (燒賣) y el har gow (蝦餃), junto con el char siu bao (叉燒包) y las tartas de huevo (蛋撻), se consideran los platos clásicos de la cocina cantonesa de dim sum. Se les conoce colectivamente como los "Cuatro Reyes Celestiales" de la cocina. ( chino :四大天王; pinyin : sì dà tiān wáng ; cantonés de Yale : sei daaih tīn wòhng ). [10] [11]
En los puestos de comida de Indonesia, el siomai (o "siomay" en el dialecto local) se come junto con verduras al vapor y tofu , y se sirve con salsa de maní picante .
En los puestos de comida y restaurantes de comida rápida de Filipinas , el siomai se come con salsa, palillos para facilitar su manipulación o con arroz (usando cuchara y tenedor).
