La salsa de maní , salsa satay ( salsa saté ), bumbu kacang , sambal kacang o pecel es una salsa indonesia hecha de maní tostado o frito molido , ampliamente utilizada en la cocina indonesia y muchos otros platos en todo el mundo. [2]
La salsa de maní se usa con carne y verduras, con brochetas de carne a la parrilla, como el satay , [3] se vierte sobre verduras como aderezo para ensaladas como en el gado-gado , o como salsa para mojar .
Existen muchas recetas diferentes para hacer salsas de maní, lo que da como resultado una variedad de sabores, texturas y consistencias. El ingrediente principal es el maní tostado molido, para el cual la mantequilla de maní puede actuar como sustituto. [4] Otros ingredientes típicos incluyen leche de coco , salsa de soja , tamarindo , galanga , ajo y especias (como semillas de cilantro o comino ). [2] Otros ingredientes posibles son chiles , azúcar , cebolla frita y limoncillo . La textura y la consistencia de una salsa de maní reflejan principalmente la cantidad de agua que se mezcla en ella.
Los cacahuetes fueron introducidos desde México por comerciantes portugueses [ aclarar ] y españoles en Indonesia en el siglo XVI [ cita requerida ] . Los cacahuetes prosperaron en el entorno tropical del sudeste asiático. [ cita requerida ] En la cocina indonesia , se encuentran tostados y picados en platos y en adobos, y como salsas para mojar. [ 5 ]
El bumbu kacang (salsa de maní) está presente en muchos platos típicos de Indonesia, como el satay , [6] gado-gado , karedok , ketoprak , rujak y pecel , o en platos con influencia china como el siomay . Por lo general, se agrega a los ingredientes principales (carne o verduras) para agregar sabor, se usa como salsa para mojar, como el sambal kacang (una mezcla de chile molido y maní frito) para el otak-otak , o como aderezo en ensaladas. El satay , una popular comida callejera del sudeste asiático , es un plato que se presenta comúnmente como carne a la parrilla ensartada servida con salsa de maní. [1] Su popularidad ha hecho que el nombre "satay" se use para describir tanto la salsa como el plato.
En las salsas, los cacahuetes fritos suelen combinarse con gula jawa ( azúcar de palma ), ajo , chalota , jengibre , zumo de tamarindo , zumo de limón , limoncillo , sal , guindilla , pimienta y kecap manis (salsa de soja dulce). Las combinaciones de estos ingredientes se muelen juntas y se mezclan con leche de coco o agua. La salsa de cacahuete de Indonesia tiende a ser menos dulce que su adaptación tailandesa . [ cita requerida ]
La salsa de maní llegó a los Países Bajos a través de su antigua colonización del sudeste asiático . Además de usarse en ciertos platos tradicionales indonesios y holandeses-indonesios , se ha abierto camino en un contexto puramente holandés como condimento cuando se come, por ejemplo, durante una barbacoa (al estilo no asiático) o con papas fritas . Una combinación popular en los establecimientos de comida rápida holandeses son las papas fritas con mayonesa y salsa de maní (a menudo con cebollas crudas picadas y con kétchup o salsa de curry holandesa), llamada Patatje Oorlog (lit. "Guerra de papas fritas"). [7] La salsa de maní también se come con baguette , pan , pepino o papas . También se usa como ingrediente en el bocadillo frito llamado Satékroket , una croqueta hecha con un ragú espesado con harina a base de satay indonesio. [ cita requerida ]
