Carne seca

La carne seca es un elemento característico de muchas cocinas del mundo. Algunos ejemplos son:

Kulen Slanina Pečenica
Aliya, carne secada al sol de Kenia ^[1]
Bakkwa o rougan, láminas de carne seca chinas, saladas y dulces. ^[2]
Biltong , una carne curada que tiene su origen en el sur de África .
Bògoǫ , carne seca y ahumada, a menudo de caribú, del pueblo Dené del norte de Canadá .
Borts , tiras de carne de caballo o vaca secadas al aire que se utilizan como alimento para viajes o para pasar el invierno en Mongolia . A menudo se muelen hasta convertirlas en polvo y se mezclan con agua para crear sopa. ^[3]
Bresaola , carne de res salada secada al aire originaria del valle de Valtellina , en el norte de Italia .
Brési , elaborado en el cantón del Jura y en el Jura Bernois en Suiza y en el departamento de Doubs en Francia.
Bündnerfleisch , carne secada al aire del Cantón de los Grisones en Suiza .
Carne de sol , carne de res salada secada al sol de Brasil .
Carne seca , carne secada al aire de México.
Cecina , carne ligeramente ahumada, seca y salada procedente del noroeste de España (Asturias, León, Cantabria), Cuba, Nicaragua y México.
Charqui , elaborado a partir de llama o alpaca , en América del Sur. ^[4]
Carne de res troceada , carne de res parcialmente seca que se vende en hojas pequeñas, delgadas y flexibles en frascos o paquetes de plástico.
Droëwors , de Sudáfrica, salchicha seca
El fenalår de Noruega es principalmente el muslo salado y seco de oveja, pero también puede proceder de otros animales como el corzo, el ciervo, el alce o el reno.
Carne de cazador , una carne en conserva de Pakistán marinada y horneada para usar en sándwiches y ensaladas.
Idiyirachi es un manjar tradicional al estilo de Kerala elaborado con carne seca de búfalo machacada y desmenuzada.
Cecina , carne a la que se le ha quitado la grasa, se ha cortado en tiras, se ha marinado y se ha secado o ahumado.
Kawaab, carne secada al aire y condimentada de la comunidad Hyderabadi de la India.
Kilishi , una carne nigeriana seca y picante, recubierta de salsa de maní y otras especias.
Kuivaliha , carne salada y secada al aire (generalmente de reno ) del norte de Finlandia .
Las laap mei, también llamadas «carnes de cera» o carnes secadas al aire, son una especialidad del sur de China. ^[5]
Lahndi o qadid , carne salada secada al aire (a menudo cordero ) de la tribu Pushtoon de Pakistán, el norte de Afganistán y el norte de África ( gueddid ).
Mipku, tiras de carne secadas al aire, a menudo de caribú o reno, del pueblo inuvialuit del norte de Canadá.
Pânsâwân , tiras secas y ahumadas de carne de bisonte, tradicionalmente utilizadas por los pueblos Cree de las llanuras del oeste de Canadá y los Estados Unidos.
Pastirma , carne salada y a menudo condimentada secada al aire, típica de Armenia , Grecia , Turquía y los Balcanes .
Pemmican , una mezcla de carne, a veces con frutos secos, utilizada por los pueblos nativos de América del Norte.
Pindang , carne de búfalo seca de Filipinas.
Po , carne seca en la cocina coreana.
- Yukpo , carne seca en la cocina coreana.
Rauchfleisch , carne salada y ahumada en frío utilizada en la cocina regional alemana , austriaca y bávara.
Sukhad, carne de caza seca de Bhopal , India.
Suho meso , una carne ahumada que se come en Bosnia.
Sukuti , carne secada al aire y condimentada de la comunidad Newari de Nepal.
Uppukandam, cordero salado, deshuesado y seco de Tamil Nadu , India
Vatti Mamsam o Endu Mamsam es carne fresca de cabra, oveja o ternera secada al sol mezclada con cúrcuma y sal de Rayalaseema, Andhra Pradesh en la India.
Walliser Rohschinken, jamón secado al aire del Kanton Wallis en Suiza .
Walliser Trockenfleisch, carne de res secada al aire del Kanton Wallis en Suiza .
Walliser Trockenspeck, tocino secado al aire de Kanton Wallis en Suiza .
Walliser Trockenwurst, salchicha secada al aire del Kanton Wallis en Suiza .
Gakhaj, carne secada al sol o al horno de la región de Gakh en Azerbaiyán .

Véase también

Referencias

^ "Aliya (estofado de carne seca)". www.kenya-advisor.com . Consultado el 30 de mayo de 2020 .
^ "Firma Bak Kwa 招牌肉干 - Bienvenido a Kim Tee" . Consultado el 30 de mayo de 2020 .
^ "Borts - Carne seca - Recetas de Mongolia".
^ "Copia archivada" (PDF) . Archivado desde el original (PDF) el 1 de julio de 2010. Consultado el 29 de marzo de 2012 .{{cite web}}: CS1 maint: archived copy as title (link)
^ La charcutería china vive un momento de gloria, 26 de febrero de 2014

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