La sangría ( en español: sangría , en portugués: [ saŋˈɡɾi.a] , en español : sangría ) es una bebida alcohólica originaria de España y Portugal . La sangría , un ponche , tradicionalmente se compone de vino tinto y fruta picada , a menudo con otros ingredientes o licores .
Según las normas de la UE [1], solo España y Portugal pueden etiquetar su producto como sangría; los productos similares de diferentes regiones se diferencian en el nombre. El clericó es una bebida similar que es popular en América Latina . [2]
La sangría es muy popular entre los turistas extranjeros en España, aunque los locales no consumen tanto la bebida. [3] Se sirve comúnmente en bares , restaurantes y chiringuitos y en festividades en todo Portugal y España. [4]
Sangría significa "derramamiento de sangre" en español [ 5 ] y en portugués [6] . El término sangría utilizado para la bebida se remonta al siglo XVIII. [7]
La sangría tiene sus raíces históricas en el Reino de León durante la Edad Media , donde se originó la bebida precursora, la limonada leonesa . Durante esta época, los residentes del reino leonés elaboraban este brebaje utilizando vino, naranjas, limones, azúcar y especias. La limonada de vino ha perdurado como una bebida popular en la región de Castilla y León en España, ganando prominencia en el consumo, particularmente durante la Semana Santa . [8] [9]
Por otra parte, el cóctel de sangría se ha disfrutado al menos desde principios del siglo XIX. El sangaree , una bebida predecesora de la sangría que se servía caliente o fría, probablemente se originó en el Caribe (Indias Occidentales), [10] [11] y desde allí se introdujo en América continental, donde era común a partir de la era colonial estadounidense , pero había "desaparecido en gran medida en los Estados Unidos" a principios del siglo XX. [10] Los hispanoamericanos y los restaurantes españoles habían reintroducido la sangría en los EE. UU. como una bebida helada a fines de la década de 1940, [10] y ganó mayor popularidad a través de la Feria Mundial de 1964 en Nueva York. [12] [10]
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Las recetas de sangría varían enormemente incluso dentro de España, con muchas distinciones regionales. [13] Los ingredientes base son siempre vino tinto y algunos medios para agregar un sabor afrutado o más dulce , y tal vez aumentar el contenido de alcohol .
Tradicionalmente, la sangría se puede mezclar con frutas locales como melocotones , nectarinas , bayas , manzanas , peras o frutas globales como piña o lima , [13] y endulzar con azúcar y jugo de naranja . [14] [15] Se utiliza tradicionalmente el vino tinto español de Rioja . [16] [17] Algunas recetas de sangría, además de vino y fruta, presentan ingredientes adicionales, como brandy , agua con gas o un licor aromatizado . [13]
La sangría blanca (sangría con vino blanco ) es una innovación más reciente. [18] [19] Para la sangría blanca , la escritora gastronómica estadounidense Penélope Casas recomienda vinos blancos secos como Rueda , Jumilla o Valdepeñas . [20]
El ponche de sangría es una variante para niños, a menudo para fiestas de cumpleaños. [21] Las naranjas, los duraznos y otras frutas azucaradas se combinan con bayas, uvas o colorante alimentario para crear la coloración de la sangría. [22] Un refresco generalmente reemplaza al vino.
Según la legislación de la Unión Europea , el uso de sangría en el etiquetado comercial o comercial está restringido en virtud de las normas de etiquetado geográfico . El Parlamento Europeo aprobó nuevas leyes de etiquetado por un amplio margen en enero de 2014, protegiendo las indicaciones para bebidas aromatizadas, incluidas la sangría, el vermut y el Glühwein . Solo la sangría elaborada en España y Portugal puede venderse como "sangría" en la UE; la sangría elaborada en otros lugares debe etiquetarse como tal (por ejemplo, como "sangría alemana" o "sangría sueca"). [23]
La definición de sangría según el Derecho de la Unión Europea según el Reglamento de 2014 establece que es:
Bebida aromatizada a base de vino
- que se obtiene del vino,
- que se aromatiza con la adición de extractos o esencias naturales de frutas cítricas, con o sin jugo de dichas frutas,
- a las que se les pueden haber añadido especias,
- al que se le puede haber añadido dióxido de carbono,
- que no ha sido coloreado,
- que tengan un grado alcohólico volumétrico adquirido no inferior al 4,5 % vol., ni inferior al 12 % vol., y
- que puede contener partículas sólidas de pulpa o cáscara de frutos cítricos y su color debe provenir exclusivamente de las materias primas utilizadas.
«Sangría» o «Sangria» sólo podrá utilizarse como denominación de venta cuando el producto se elabore en España o Portugal. Cuando el producto se elabore en otros Estados miembros, «Sangría» o «Sangria» sólo podrá utilizarse como complemento de la denominación de venta «bebida aromatizada a base de vino», siempre que vaya acompañada de la mención: «elaborado en…», seguida del nombre del Estado miembro de producción o de una región más restringida.
— Reglamento (UE) n.º 251/2014, de 26 de febrero de 2014
El Reglamento de 2014 reconoce también la «clarea» como bebida aromatizada a base de vino, que se obtiene a partir de vino blanco en las mismas condiciones que la sangría. La denominación de venta «clarea» solo podrá utilizarse cuando el producto se elabore en España. Cuando el producto se elabore en otros Estados miembros, la denominación de venta «bebida aromatizada a base de vino» solo podrá utilizarse como complemento de la denominación de venta «bebida aromatizada a base de vino», siempre que vaya acompañada de la mención: «elaborado en», seguida del nombre del Estado miembro de producción o de una región más restringida. [24] [25]
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