La sangría ( inglés: / s æ ŋ ˈ ɡ r iː ə / sang- GREE -ə , portugués: [sɐ̃ˈɡɾi.ɐ] ; español : sangría [saŋˈɡɾi.a] ) es una bebida alcohólica originaria de España y Portugal . La sangría, un ponche , consiste tradicionalmente en vino tinto y fruta picada , a menudo con otros ingredientes o licores .
Según la normativa de la UE [1] sólo España y Portugal pueden etiquetar su producto como sangría; Los productos similares de diferentes regiones se diferencian en el nombre. Clericó es una bebida similar que es popular en América Latina . [2]
La sangría es muy popular entre los turistas extranjeros en España, incluso si los locales no consumen mucho la bebida. [3] Se sirve comúnmente en bares , restaurantes y chiringuitos y en festividades en todo Portugal y España. [4]
Sangria / sangría significa "derramamiento de sangre" en español [5] y en portugués . [6] El término sangría utilizado para la bebida se remonta al siglo XVIII. [7]
La sangría tiene sus raíces históricas en el Reino de León durante la Edad Media , donde se originó la bebida precursora, la limonada leonesa . Durante esta época, los habitantes del reino leonés elaboraban este brebaje utilizando vino, naranjas, limones, azúcar y especias. La limonada de vino ha perdurado como bebida popular en la región de Castilla y León en España, ganando protagonismo en el consumo, particularmente durante la Semana Santa . [8] [9]
El cóctel de sangría, por otro lado, se disfruta al menos desde principios del siglo XIX. Sangaree , una bebida predecesora de la sangría que se servía fría o caliente, probablemente se originó en el Caribe (Indias Occidentales), [10] [11] y desde allí se introdujo en América continental, donde era común a partir de la era colonial americana. pero había "desaparecido en gran medida en los Estados Unidos" a principios del siglo XX. [10] Los hispanoamericanos y los restaurantes españoles habían reintroducido la sangría en los EE. UU. como bebida helada a fines de la década de 1940, [10] y ganó mayor popularidad durante la Feria Mundial de 1964 en Nueva York. [12] [10]
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Las recetas de sangría varían enormemente incluso dentro de España, con muchas distinciones regionales. [13] Los ingredientes base son siempre vino tinto , y algunos medios para agregar un sabor afrutado o más dulce , y tal vez aumentar el contenido de alcohol .
Tradicionalmente, la sangría se puede mezclar con frutas locales como melocotones , nectarinas , bayas , manzanas , peras o frutas globales como piña o lima , [13] y endulzar con azúcar y jugo de naranja . [14] [15] Tradicionalmente se utiliza vino tinto de Rioja español . [16] [17] Algunas recetas de sangría, además de vino y fruta, incluyen ingredientes adicionales, como brandy , agua con gas o un licor aromatizado . [13]
La sangría blanca (sangría con vino blanco ) es una innovación más reciente. [18] [19] Para la sangría blanca , la escritora gastronómica estadounidense Penélope Casas recomienda vinos blancos secos como Rueda , Jumilla o Valdepeñas . [20]
Ponche de Sangría es una variación para niños, a menudo para fiestas de cumpleaños. [21] Las naranjas, los melocotones y otras frutas azucaradas se combinan con bayas, uvas o colorantes alimentarios para crear la coloración de la sangría. [22] Un refresco suele sustituir al vino.
Según la legislación de la Unión Europea , el uso de sangría en el etiquetado comercial o comercial ahora está restringido según las normas de etiquetado geográfico . El Parlamento Europeo aprobó por amplio margen nuevas leyes de etiquetado en enero de 2014, protegiendo las indicaciones de bebidas aromatizadas, incluidas la sangría, el vermú y el Glühwein . Sólo la sangría elaborada en España y Portugal puede venderse como "sangría" en la UE; La sangría elaborada en otros lugares debe etiquetarse como tal (por ejemplo, como "sangría alemana" o "sangría sueca"). [23]
La definición de sangría según la legislación de la Unión Europea según el Reglamento de 2014 establece que es:
Bebida aromatizada a base de vino
- que se obtiene del vino,
- que esté aromatizado con la adición de extractos o esencias naturales de cítricos, con o sin zumo de dichos frutos,
- al que se le pueden haber añadido especias,
- al que se le puede haber añadido dióxido de carbono,
- que no ha sido coloreado,
- que tengan un grado alcohólico volumétrico adquirido no inferior al 4,5 % vol., ni inferior al 12 % vol., y
- que podrá contener partículas sólidas de pulpa o piel de cítricos y su color deberá proceder exclusivamente de las materias primas utilizadas.
Sólo podrá utilizarse como denominación de venta 'Sangría' o 'Sangría' cuando el producto esté elaborado en España o Portugal. Cuando el producto se produzca en otros Estados miembros, la «sangría» o «sangría» sólo podrá utilizarse como complemento a la denominación de venta «bebida aromatizada a base de vino», siempre que vaya acompañada de la mención: «producida en…», seguida de por el nombre del Estado miembro de producción o de una región más restringida.
— Reglamento (UE) n.º 251/2014, de 26 de febrero de 2014
El reglamento de 2014 también reconoce la clarea como una bebida aromatizada a base de vino, que se obtiene a partir de vino blanco en las mismas condiciones que la sangría. Clarea podrá utilizarse como denominación de venta únicamente cuando el producto se produzca en España. Cuando el producto se produzca en otros Estados miembros, la palabra «clarea» sólo podrá utilizarse para complementar la denominación de venta «bebida aromatizada a base de vino», siempre que vaya acompañada de la mención: «producida en», seguida del nombre de la Estado miembro de producción o de una región más restringida. [24] [25]
Medios relacionados con la sangría en Wikimedia Commons