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Salumería

Alimentos y personal en una salumeria.

Una salumeria es un productor de alimentos y una tienda minorista que produce salumi y otros productos alimenticios. Algunos solo venden alimentos, sin producir en el lugar, y algunos tienen un restaurante con servicio de mesa. La salumeria es originaria de Italia y data de la Edad Media .

Descripción general

Una salumeria en Milán , Italia, en 1930. Frente a la tienda hay productos avícolas colgados.

Una salumeria es un proveedor de alimentos y una tienda minorista que produce y vende salumi , que son productos cárnicos de origen italiano que incluyen salchichas , embutidos y otros alimentos elaborados predominantemente con carne de cerdo. [1] [2] Algunas salumerías también producen algunos productos a base de carne de vacuno, como la bresaola , un producto de carne de vacuno salada, y suministran otros productos alimenticios como pasta, queso, conservas, anchoas, bacalao, vinos, pan y carnes cocidas. . [2] [3] [4] Algunas salumerie modernas solo venden salumi y productos relacionados, pero no producen productos en las instalaciones. Algunas salumerie también operan restaurantes para sentarse, como Sorriso Italian Salumeria en Queens , Nueva York. [5] Salumeria Biellese es otra salumeria en la ciudad de Nueva York que es muy conocida y se estableció en 1925. [6]

Historia

La salumeria es originaria de Italia y data de la Edad Media . [1] [7] Históricamente, la salumería en Bolonia , Italia, no producía sus propias carnes. [1] Seleccionaron carnes y otros productos como pasta, aceitunas y quesos de proveedores locales. [1] Estos proveedores trabajaban en un sistema de gremios que fue creado por los signori de Bolonia, los gobernantes de la ciudad, en un sistema que data de la Edad Media. [1] Los proveedores de productos de salumeria incluían a los salaroli , que controlaban la industria de la sal, que salaban la carne de cerdo, que luego se enviaba a los lardaioli , un gremio que vendía la carne de cerdo. [1] Los lardaioli también producían jabón y velas a partir de la manteca de cerdo que recibirían. [1] Este sistema gremial fue eliminado por Napoleón Bonaparte a principios del siglo XIX. [1]

Galería

Ver también

Medios relacionados con Salumerías en Wikimedia Commons

Referencias

  1. ^ abcdefgh McNaughton, T.; Lucchesi, P. (2014). Harina + Agua: Pasta. Potter/TenSpeed/Armonía. pag. 232–. ISBN 978-1-60774-471-9. (requiere suscripción)
  2. ^ ab Ruhlman, M.; Polcyn, B. (2012). Salumi: el oficio del curado en seco italiano. WW Norton. págs. 20-22. ISBN 978-0-393-08416-0.
  3. ^ Nueva York. Compañía de revistas de Nueva York. 2009. pág. 43.
  4. ^ Hosking, R. (2010). Comida y lenguaje: Actas del Simposio de Oxford sobre comida y cocina 2009. Actas de la serie del Simposio de Oxford sobre comida y cocina. Libros de perspectivas. pag. 272.ISBN​ 978-1-903018-79-8.
  5. ^ Wolff, - Ethan (9 de marzo de 2017). "Salumería italiana Sorriso". Nueva York . Consultado el 9 de marzo de 2017 .
  6. ^ Levine, E. (1997). New York Eats (más): la guía para compradores de alimentos sobre los ingredientes más frescos, los mejores productos horneados y para llevar y los mercados más inusuales de toda Nueva York. Prensa de San Martín. pag. 204.ISBN​ 978-0-312-15605-3.
  7. ^ Lombardi, M. (2005). Fodor's 2006 Italia. Guías de oro de Fodor. Publicaciones de viajes de Fodor. pag. 74.ISBN​ 978-1-4000-1555-9.

Otras lecturas