La compota de manzana es un puré (no necesariamente servido como una verdadera salsa ) hecho de manzanas . Puede hacerse con manzanas peladas o sin pelar y puede estar condimentada o endulzada. La compota de manzana es económica y se consume ampliamente en América del Norte y algunas partes de Europa . [1]
Para elaborar puré de manzana se utiliza una amplia variedad de variedades de manzanas , dependiendo de la preferencia por el dulzor o la acidez. [2] [3] Antiguamente, las manzanas ácidas se utilizaban habitualmente para elaborar puré de manzana salado. [4]
Las versiones comerciales de puré de manzana están fácilmente disponibles en supermercados y otros puntos de venta minorista .
La compota de manzana se hace cocinando manzanas con agua o sidra de manzana (jugo de manzana fresco). Las manzanas más ácidas darán un puré más fino ; la manzana Bramley altamente ácida crea un puré muy fino. Las manzanas pueden o no estar peladas. Si no están peladas, las cáscaras y las semillas generalmente se separan en un molino de alimentos . [5] Se pueden agregar azúcar y especias como canela , pimienta de Jamaica e incluso caramelos Red Hot para darle sabor. Se puede usar jugo de limón , ácido cítrico u otros acidificantes para preservar el color y garantizar una acidez lo suficientemente alta para un almacenamiento seguro. El ácido ascórbico (vitamina C) también conserva el color.
La compota de manzana se puede preparar horneándola en lugar de hirviéndola , en cuyo caso las manzanas se pelan y se les quita el corazón antes de cocinarlas. [6] El mismo proceso se aplica cuando se prepara la salsa en una olla de cocción lenta .
La compota de manzana enlatada casera o comercial se esteriliza con calor para conservar su frescura. [7]
La mantequilla de manzana es una versión altamente concentrada de la compota de manzana. Su alta concentración de azúcar le otorga una larga vida útil. [8]
La compota de manzana se sirve como guarnición en el norte de Europa y América del Norte. En Estados Unidos, la compota de manzana envasada se comercializa principalmente como refrigerio para niños y es omnipresente en las cafeterías de las escuelas. En la cocina estadounidense, se sirve comúnmente en chuletas de cerdo y compota de manzana .
La compota de manzana al estilo americano no se consigue fácilmente en Gran Bretaña. Una conserva de manzana , que contiene manzanas picadas, no en puré, se vende como "puré de manzana". En el Reino Unido, se vende normalmente con el nombre de puré de manzana y como alimento para bebés.
En Suecia y Gran Bretaña , se suele servir con cerdo asado y ganso. El æbleflæsk danés combina el cerdo con puré de manzana mientras se cocina.
En Europa Central acompaña a las tortitas de patata , en Renania se sirve con Reibekuchen . En la cocina asquenazí , es el acompañamiento estándar de los latkes de Hanukkah . También acompaña al matzá brei . La compota de manzana se sirve con muchos alimentos en la cocina germánica : Flurgönder (una carne de cerdo ahumada), varios tipos de Spätzle , Schupfnudeln , Älplermagronen suizos , una especie de macarrones con queso. En la cocina holandesa y belga , la compota de manzana es parte del plato común de pollo, patatas fritas y puré de manzana ( kip, frieten/patat en appelmoes ). Es especialmente popular entre los niños, que mojan sus patatas fritas en puré de manzana. [9]
En muchas cocinas, la compota de manzana es un acompañamiento habitual de la morcilla : la alemana Himmel und Erde , la luxemburguesa träipen y la francesa boudin noir . De hecho, el único plato salado francés que normalmente se sirve con compota de manzana ( compute de pommes ) es la salchicha boudin . También se sirve con otras preparaciones similares a las salchichas, por ejemplo, goetta y knipp .
La compota de manzana también se puede servir como postre en la mayoría de las cocinas europeas , o se puede utilizar como ingrediente en el pastel de compota de manzana . [10] La compota de manzana se puede utilizar como salsa para los pierogi polacos , Äggakaka suecos , panqueques syrniki ucranianos , Palatschinken centroeuropeos , Kaiserschmarrn austriacos y varios tipos de albóndigas dulces y saladas ( Knödel ). En la cocina escandinava , a veces se sirve con filmjölk de desayuno , un tipo de leche fermentada.
Antiguamente, se preparaba puré de manzana muy endulzado y hervido para almacenarlo durante el invierno. Se preparaba con manzanas ácidas y se comía con carne; se preparaba con manzanas dulces y se comía con té. [4]
En algunas recetas de productos horneados, la compota de manzana se puede usar como sustituto de la grasa [11] [12] o de los huevos para hacerlas bajas en grasa o veganas . [13] [11] [12] La mostaza dulce bávara se puede hacer con compota de manzana y generalmente se sirve con Weißwurst (similar al boudin blanc ) o Leberkäse (una especie de paté).
Según el USDA , una cantidad de referencia de 100 gramos (3,5 oz) de puré de manzana sin azúcar contiene 82% de agua, 18% de carbohidratos y contiene grasas y proteínas insignificantes , mientras que aporta 68 kilocalorías (280 kJ) de energía alimentaria. [14] Tiene un pH ácido entre 3,3 y 3,6. [15]
La dieta BRAT y la dieta CRAM , que se dan a los niños con diarrea y problemas estomacales, incluyen puré de manzana. [16] [17]
Las manzanas son la tercera fruta más comercializada a nivel internacional, detrás de los plátanos y las uvas. [18] El comercio mundial de puré de manzana está en expansión, con un mercado valorado en US$1611,1 millones en 2017 que se proyecta que alcance los US$2169,3 millones para fines del año 2026. Este aumento en la demanda se puede atribuir a un aumento en el interés por los productos con sabor a manzana, con un mayor consumo mundial de jugos y salsas con sabor a manzana.
La compota de manzana se envasa con mayor frecuencia en vasos, frascos, bolsas y latas. Los vasos de compota de manzana constituyen el segmento más grande del mercado de compota de manzana, y representan el 40,9 % de la participación en los ingresos en 2017.
Las tiendas minoristas físicas representan aproximadamente el 85% de la participación de mercado de puré de manzana, en comparación con el 15% entre los minoristas electrónicos .
Las salsas elaboradas con manzanas datan al menos de la Edad Media . [19] [20]
Las mantequillas de manzana fueron traídas a América por inmigrantes alemanes como los moravos y los holandeses de Pensilvania . Se las asocia tradicionalmente con la región de los Apalaches de los Estados Unidos y el sur de Pensilvania . [20]
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