Träipen , a veces treipen , es la variante luxemburguesa de la morcilla . Las salchichas se preparan tradicionalmente con 1 ⁄ 3 de cabeza de cerdo (o despojos y otros restos de carne de cerdo) y grasa , 1 ⁄ 3 de sangre y 1 ⁄ 3 de verduras (de invierno) (como col blanca y cebolla). Otros ingredientes incluyen pan blanco y especias en su mayoría regionales, que siempre incluyen ajedrea y un toque de alcaravea . [1] [2]
Existen muchas variantes de las recetas locales para su preparación pero básicamente la carne y la grasa se hierven con sal, luego se pican y se mezclan con las verduras finamente molidas. Se añade sangre fresca junto con pan rallado y especias, y la mezcla se introduce en tripas de intestino más grandes . Luego se hierven las salchichas durante 15 minutos en una cacerola grande hasta que estén cocidas (al pincharlas, sólo debe salir un líquido claro). [3]
Los träipen siempre tienen que prepararse friéndolos en una sartén, hasta que estén crujientes (es popular reventarlos intencionalmente debido a su carácter crujiente), y generalmente se sirven con papas hervidas y puré de manzana (“Himmel an Ärd” - Cielo y tierra). , similar a las recetas de la región de Colonia .
Tradicionalmente se comen después de la misa de medianoche en Nochebuena y son populares durante todo el ”Träipenzäit“ ( tiempo de Träipen ) entre el Día de Todos los Santos y las celebraciones de Buergbrennen el primer domingo de Cuaresma.
Este artículo también se basa en el artículo Traipen de Wikipedia en Luxemburgo.