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Salsa de queso

La salsa de queso es una salsa elaborada con queso o queso procesado como ingrediente principal. A veces se utiliza queso seco o queso en polvo. [2] [3] Existen varias variedades y tiene muchos usos culinarios diferentes. Varias empresas también elaboran salsas de queso comerciales producidas en masa , tanto en forma líquida como seca. Estas salsas preparadas son utilizadas por consumidores y restaurantes, y las formulaciones comerciales se utilizan en la producción de diversos alimentos preparados, como mezclas de macarrones con queso y comidas congeladas.

Variedades

Muchas salsas se preparan con queso o queso procesado como ingrediente principal.

Cheez Whiz es una marca estadounidense de queso procesado para untar producido por Kraft Foods desde la década de 1950. Fue desarrollado como una manera fácil de preparar la salsa para el rarebit galés . Inicialmente se vendía en frascos de vidrio y hoy en día se vende en frascos y latas de aerosol. Cheez Whiz se usa comúnmente para el cheesesteak Filadelfia . [14]

El queso crema es una salsa americana originaria de Chester, Nueva York . Esta salsa es un queso tierno y suave elaborado a base de leche y nata.

Usos culinarios

Fettuccine Alfredo , preparado con una mezcla de mantequilla y Parmigiano-Reggiano que forma una salsa de queso mientras se cocina
Un sándwich de herradura

La salsa de queso se usa comúnmente como salsa para diversos alimentos, como papas fritas y verduras. [15] También se utiliza como ingrediente o aderezo para muchos platos y guarniciones, como sándwiches, patatas asadas, guisos, platos de pasta, huevos, platos de pescado y carne y en sopas. [15] [16]

Muchos platos se preparan con salsa de queso:

Productos industriales

Una lata de salsa de queso Fritos producida en masa.

La salsa de queso es un producto producido en masa en Estados Unidos y otros países, como China y Suiza. [27] [28] En los EE. UU., las preparaciones comerciales están disponibles para los consumidores en las tiendas de comestibles y se utilizan en restaurantes de comida rápida, informales y de estilo familiar. [1] [29] [30]

La salsa de queso producida en masa generalmente se prepara asépticamente y luego se envasa en latas , botellas y contenedores bag-in-box esterilizados. [31] [32] Algunas variedades se venden en latas de aerosol . [33] Las salsas de queso comerciales se pueden preparar utilizando queso natural, queso procesado o ambos. [a] Se pueden utilizar diversos aditivos alimentarios y conservantes en preparaciones comerciales para crear un producto uniforme que sea consistente y esté estabilizado en textura, consistencia, color y sabor, para realzar el sabor y garantizar la frescura. [16] [35] Algunos aditivos y conservantes utilizados pueden incluir carragenina, ácido cítrico, glutamato monosódico, citrato de sodio, ácido sórbico y goma xantana, entre otros. [dieciséis]

La preparación industrial y el procesamiento de salsas de queso líquidas normalmente implican la trituración de productos de queso a granel que luego se colocan en masa en un recipiente de procesamiento grande junto con diversos ingredientes secos y sales emulsionantes . [16] [36] La mezcla se agita para crear una suspensión y luego se trata asépticamente utilizando varias máquinas para calentar y esterilizar el producto y hacerlo vertible, después de lo cual se llenan botellas, frascos o latas esterilizadas con el producto. [16] Estas salsas de queso procesadas asépticamente suelen ser estables en almacenamiento y no requieren refrigeración hasta que se abren. [dieciséis]

Las salsas de queso en bolsa en caja se utilizan normalmente en entornos minoristas e implican el uso de conectar una bolsa de salsa de queso tratada asépticamente a un recipiente que la calienta y la mantiene caliente a una temperatura segura para los alimentos. [32] Se utiliza un dispensador de bomba que suministra la salsa a varios artículos, como chips de tortilla y sándwiches. [32] [35]

Las salsas de queso también se producen en masa en forma de mezcla seca en polvo. [37] [38] Estos se producen como alimento instantáneo y se suministran a los consumidores en paquetes y frascos de mezcla de salsa. [39] Algunos productos de macarrones con queso secos también incluyen paquetes de mezcla seca. [40] [41]

La salsa de queso congelado comercial se utiliza como ingrediente en comidas preparadas congeladas y verduras preparadas congeladas . [42] [43] En algunos casos, particularmente cuando una salsa tiene un alto contenido de grasa, el producto puede requerir emulsificación para mantenerlo uniforme y evitar que se separe. [42] Los factores en las salsas congeladas, como su contenido total de grasa y el tamaño de las partículas que contienen, influyen en la forma en que se formulan, cocinan, tratan y procesan diversas salsas de queso congelado. [42]

Además, en los Estados Unidos se han utilizado formulaciones comerciales de salsa de queso como ingrediente en vegetales enlatados procesados. [44] [45]

Hacia finales de la década de 2000, Campbell Soup Company comenzó a modificar sus fórmulas de salsa de queso enlatada en función de las preferencias percibidas por los consumidores de la empresa en varias regiones geográficas de los Estados Unidos. [46] La compañía concluyó que la salsa no se consideraba lo suficientemente picante ( picante ) para los consumidores promedio en el suroeste y oeste de Estados Unidos, mientras que era demasiado picante para los consumidores en el este de Estados Unidos. [46] En ese momento, para servir mejor a su base de clientes, Campbell's comenzó a fabricar un producto más caliente en sus plantas de California y Texas en comparación con sus otras plantas. [46]

En julio de 2018, Kraft Heinz emitió una retirada voluntaria de productos a nivel nacional en los Estados Unidos de alrededor de 100.000 frascos de salsa de queso, [47] [48] debido al potencial de crecimiento de Clostridium botulinum debido a la separación de ingredientes. [48] ​​Sólo se distribuyó en los Estados Unidos y se recomendó a los consumidores que no lo comieran, incluso si no presentaba signos de deterioro. [48] ​​[49]

Ver también

Notas

  1. ^ Por último, pero no menos importante, no existe ninguna norma para la 'salsa' de queso procesado. es decir, natural y/o analógico..." [34]

Referencias

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Otras lecturas

enlaces externos