Un puré (o mash ) es un alimento cocido, generalmente verduras , frutas o legumbres , que se ha molido, prensado, mezclado o tamizado hasta obtener la consistencia de una pasta cremosa o un líquido. [1] Los purés de alimentos específicos a menudo se conocen por nombres específicos, por ejemplo, puré de manzana o hummus . El término es de origen francés , donde significaba en francés antiguo (siglo XIII) purificado o refinado . [2]
Los purés se superponen con otros platos con una consistencia similar, como sopas espesas , cremas ( crèmes ) y salsas , aunque estos términos a menudo implican recetas y procesos de cocción más complejos. Coulis (del francés "colado") es un término similar pero más amplio, que se usa más comúnmente para purés de frutas. El término no se usa comúnmente para alimentos similares a pastas preparados a partir de harinas de cereales, como gachas o muesli ; ni con pastas de nueces aceitosas, como la mantequilla de maní . El término "pasta" se usa a menudo para purés destinados a usarse como ingrediente, en lugar de comerse.
Los purés se pueden hacer en una licuadora, con utensilios especiales como un machacador de papas , pasando los alimentos por un colador o simplemente triturándolos en una olla. Los purés generalmente deben cocinarse, ya sea antes o después de molerlos, para mejorar el sabor y la textura, eliminar sustancias tóxicas y/o reducir su contenido de agua.
Es común preparar purés completos (sin sal ni otros aditivos) para servir a los niños pequeños , bebés y personas que no pueden masticar como comidas nutritivas y suficientes. La comida para bebés suele ser un puré.
La palabra puré en inglés es un préstamo del francés purée , descendiente del francés antiguo puree , que significa "hecho puro". La palabra también se puede rastrear hasta el latín pūrō . [2]
Los purés más comunes incluyen manzanas, ciruelas y otras frutas machacadas o trituradas para aprovechar su contenido de jugo.
Estas frutas y verduras se sirven a menudo en forma de puré:
