El pozole ( pronunciación en español: [po'sole] ; de las lenguas náhuatl : pozolli , que significa cacahuazintle , una variedad de maíz) es una sopa o guiso tradicional de la cocina mexicana . Está hecho de maíz con carne (típicamente pollo o cerdo ), y puede ser condimentado y adornado con lechuga o repollo rallado , chiles , cebolla , ajo , rábanos , aguacate , salsa o limas . Conocido en Mesoamérica desde la era precolombina , el guiso es común en México y los países vecinos, servido tanto como comida diaria como plato festivo.
El pozole se puede preparar de muchas maneras, pero todas las variantes incluyen una base de maíz cocido en caldo . El caldo se hace más comúnmente con pollo o cerdo, pero existen preparaciones vegetarianas . Cuando el caldo es a base de carne, los trozos de la carne utilizada para hacer el caldo generalmente se sirven en el plato final; las versiones vegetarianas sustituyen la carne por frijoles .
Los tres tipos principales de pozole son el blanco , [1] el verde y el rojo . El pozole blanco es la preparación sin ninguna salsa verde o roja adicional. El pozole verde agrega una rica salsa verde a base de ingredientes verdes, que posiblemente incluyan tomatillos , epazote , cilantro , chiles verdes (típicamente jalapeños o serranos ) o pepitas . El pozole rojo es similar, pero usa una salsa roja hecha de uno o más chiles rojos secos o ahumados , como guajillo , piquín o ancho , y generalmente tomate .
El pozole se sirve comúnmente acompañado de una amplia variedad de aderezos, particularmente verduras crudas. Los aderezos más comunes incluyen cebolla picada , repollo rallado , rábano en rodajas , aguacate , limas , orégano , tostadas , chicharrón y chiles. [2]
El pozole también se considera un plato festivo. En México y en Nuevo México , el pozole se sirve típicamente en la víspera de Año Nuevo para celebrar el año nuevo. [3] [4] El pozole se sirve con frecuencia como un plato de celebración en todo México y en las comunidades hispanas fuera de México. Otras ocasiones para servir pozole incluyen el Día de la Independencia de México , cumpleaños, Navidad y otras festividades. [5]
El pozole es un plato típico en varios estados, como Nayarit , Sinaloa , Michoacán , Guerrero , Zacatecas , Jalisco y Morelos . El pozole se sirve en restaurantes mexicanos de todo el mundo. También es popular en la cocina de Nuevo México , donde se le conoce como pozole , y es un plato común entre los pueblos indígenas Puebloan que residen a lo largo del Río Grande . [6] [7]
En el suroeste de los Estados Unidos , se utiliza un tipo de maíz de campo ( maíz pozole ) que se diferencia del maíz molido. Se considera que tiene más sabor y una textura más firme que el maíz molido, que tiende a ser más suave y pastoso que el pozole. [8] El pueblo hopi hace una variedad llamada noquivi ( hopi : nöqkwivi ), utilizando cordero o carnero en lugar de la tradicional carne de cerdo. [9] A menudo se elabora a partir de granos de pozole de maíz azul secos ; se añaden chiles verdes y bayas de enebro (en lugar de hojas de laurel) al guiso. Esta variedad de pozole también la prepara el pueblo pueblo de Nuevo México. [10]
El pozole fue mencionado en el Códice Florentino del siglo XVI de Bernardino de Sahagún . [12] Dado que el maíz era una planta sagrada para los aztecas y otros habitantes de Mesoamérica , el pozole se preparaba para consumirse en ocasiones especiales.
Según investigaciones del Instituto Nacional de Antropología e Historia y la Universidad Nacional Autónoma de México , en estas ocasiones especiales, la carne utilizada en el pozole pudo haber sido humana. Posible evidencia arqueológica de canibalismo masivo puede apoyar esta teoría, [11] y existe un amplio consenso académico de que los aztecas practicaban el canibalismo en el contexto del sacrificio humano y la guerra, aunque se discute el significado social y dietético de tales actos. Mientras que algunos autores como Marvin Harris sugieren que la carne humana era una parte importante de la dieta aristocrática, otros argumentan que no había suficiente carne humana disponible para ser una fuente importante de proteínas y que su consumo era principalmente un símbolo de estatus. [13] [14]
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