Pirozhki [a] (ruso: пирожки́ , tr. pirožkí , IPA: [pʲɪrɐʂˈkʲi] ) son bollos rusos con forma de barco con levadura, horneados o fritos, con una variedad de rellenos. [6] [7] [8] Los pirozhki son una comida callejera popular y una comida reconfortante en Europa del Este. [1]
El acento en pirozhki está en la última sílaba: [pʲɪrɐʂˈkʲi] . Pirozhok [b] (ruso: пирожо́к , tr. pirožók , IPA: [pʲɪrɐˈʐok] ⓘ , singular) es ladiminuta de pirog rusopastelde tamaño completo. [c]Los pirozhki no deben confundirse con lospierogi(un término similar), que se llaman varenyky opyrohyen ucraniano ydoukhoborese, yvarenikien ruso.
Un pirozhok típico tiene forma de barco o, rara vez, de media luna, está hecho de masa con levadura y el relleno está completamente cerrado. Pasteles rusos similares ( pirogs ) de otras formas incluyen coulibiac , kalitka , rasstegai y vatrushka .
Los pirozhki se fríen o se hornean. Los hay en variedades dulces o saladas. Los rellenos salados comunes incluyen carne molida , puré de papa , champiñones , huevo cocido con cebolletas o repollo . Los rellenos dulces típicos son frutas ( manzana , cereza , albaricoque , limón ), mermelada o tvorog . [9]
Los pirozhki horneados se pueden glasear con huevo para darles un color dorado. También se pueden decorar con tiras de masa.
Los pirozhki suelen tener el tamaño de una mano. Se puede servir una versión más pequeña con sopas.
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Los alemanes del Volga trajeron variedades de pirozhki a América . Conocidos hoy como bierock , pirok o runza , pertenecen a varias cocinas regionales de Estados Unidos, Canadá y Argentina . La populosa diáspora rusa que llegó a América como consecuencia de la Revolución Rusa y la Guerra Civil trajo consigo las versiones rusas más clásicas de piroshki.
La variedad griega piroski ( griego : πιροσκί ) [10] [11] es popular en partes de Grecia, en particular en el norte de Grecia , traído por los griegos pónticos , y en la mayoría de las grandes ciudades, donde se venden, sobre todo en el pasado. pero también menos hoy en día, como un tipo de comida rápida en tiendas especializadas llamadas tiendas Piroski, que venden exclusivamente piroski. [12] [13] La piroskia griega viene frita con muchos rellenos diferentes, [14] como queso feta griego o queso kasseri griego o carne picada o puré de patatas o una mezcla de queso feta y jamón u otro relleno.
En Serbia la variedad local son los pasteles cilíndricos llamados пирошка / piroška ( piroshka ). Se rellenan con rellenos como una mezcla de carne molida y especiada de cerdo y ternera o requesón, y con kulen , salsa de tomate y hierbas. Alternativamente, se elaboran con crepes empanizados con variedad de rellenos.
En Letonia, los bollos de masa con levadura en forma de media luna llamados speķrauši (literalmente, "tartas de lomo gordo") o speķa pīrāgi (a menudo denominados en diminutivo speķa pīrādziņi o coloquialmente simplemente pīrāgi o pīrādziņi ) se rellenan tradicionalmente con lomo ahumado y cebolla. También son posibles otros rellenos. [15] Sin embargo, el nombre pīrāgi no es exclusivo de estos bollos, sino que puede referirse a una variedad de otros pasteles, como pasteles y empanadas . Los granjeros y pastores que trabajaban en el campo solían comer Pīrāgi como almuerzo.
Los estonios (y los finlandeses) también tienen esta tradición. Los pirukad o saiakesed son de tamaño bastante pequeño y tienen variaciones regionales con respecto a los rellenos. Suelen elaborarse con masa de hojaldre. También son populares los pasteles abiertos que cubren la escala de toda la bandeja para hornear, más similares a los pasteles americanos. Existen muchas recetas, y también se utilizan carne, repollo, zanahorias , arroz , huevo y otros rellenos y mezclas de relleno. Los rellenos dulces son tan populares como el pirukad salado con rellenos como manzana, diversas bayas, mazapán , diversas especias y mermelada.
La variante rusa del pirozhki es una comida rápida común en Armenia y Azerbaiyán . En Armenia suele contener relleno de patata o carne sazonada. En Azerbaiyán se suele preparar con mermelada, puré de patatas o carne molida.
Los pirozhki son comunes como comida rápida en las calles de los países de Asia Central en Kazajstán , Tayikistán , Uzbekistán , Turkmenistán y Kirguistán , donde fueron introducidos por los rusos. También los fabrican en casa muchos rusos y no rusos.
La versión finlandesa es similar lihapiirakka , una comida callejera popular hecha con masa de rosquilla, carne picada y arroz.
La versión iraní , pirashki ( persa : پیراشکی pirāški ), se consume a menudo como aperitivo o como comida callejera. Comúnmente se rellena con crema pastelera, pero también se encuentran disponibles rellenos de papa y carne.
El plato fue introducido en Japón por refugiados rusos blancos que buscaron refugio allí después de la Revolución Bolchevique de 1917. Una versión japonesa localizada, llamadaピロシキ( piroshiki ), es predominantemente frita y utiliza rellenos como carne molida, huevo cocido, fideos de frijoles y cebolla tierna, y comúnmente se rebozan con panko antes de freír, a la manera del menchi-katsu japonés . Otra variación popular está rellena de curry japonés y es bastante similar al karē-pan , que se dice que está inspirado en el pirozhki.
El pirozhki también es muy común como comida rápida en Mongolia , y lo elaboran las familias en todo el país.