El pimiento morrón (también conocido como pimiento dulce , pimiento , pimiento / ˈ k æ p s ɪ k ə m / [1] o en algunos lugares, mangos [2] ) es el fruto de plantas del grupo Grossum de la especie Capsicum. anual . [3] [4] Los cultivares de la planta producen frutos en diferentes colores, incluidos rojo, amarillo, naranja, verde, blanco, chocolate, rayas de bastón de caramelo y morado. Los pimientos morrones a veces se agrupan con variedades de chile menos picantes como "pimientos dulces". Si bien botánicamente son frutas , clasificadas como bayas , se usan comúnmente como ingrediente vegetal o guarnición . Otras variedades del género Capsicum se clasifican como chiles cuando se cultivan por su picante , incluidas algunas variedades de Capsicum annuum .
Los pimientos son originarios de México , Centroamérica , el Caribe y el norte de Sudamérica . Las semillas de pimiento fueron importadas a España en 1493 y luego se extendieron por Europa y Asia. El cultivar de pimiento morrón suave se desarrolló en la década de 1920, en Szeged , Hungría . [5] Las condiciones de crecimiento preferidas para los pimientos morrones incluyen suelo cálido y húmedo en un rango de temperatura de 21 a 29 °C (70 a 84 °F). [6]
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El nombre de pimienta lo dieron los europeos cuando Cristóbal Colón trajo la planta a Europa. En aquella época, la pimienta negra (granos de pimienta), procedente de la planta no relacionada Piper nigrum originaria de la India, era un condimento muy apreciado. El nombre pimienta se aplicó en Europa a todas las especias conocidas con un sabor picante y picante y, por lo tanto, se extendió al género Capsicum cuando se introdujo desde América. El nombre más utilizado de la familia de plantas chile es de origen mexicano, de la palabra náhuatl chile .
Los términos pimiento morrón (EE.UU., Canadá, Filipinas), pimiento o pimiento dulce (Reino Unido, Irlanda, Canadá, Sudáfrica, Zimbabwe) y pimiento (Australia, Bangladesh, India, Malasia, Nueva Zelanda, Pakistán y Sri Lanka) suelen ser Se utiliza para cualquiera de los pimientos grandes con forma de campana, independientemente de su color. La fruta se denomina simplemente "pimiento" o, además, por su color ("pimiento verde" o rojo, amarillo, naranja, morado, marrón, negro). [7] En la región de Midland de los EE. UU., los pimientos morrones, ya sean frescos o rellenos y encurtidos, a veces se llaman mangos . [8]
En algunos idiomas, el término pimentón , que tiene sus raíces en la palabra pimienta, se utiliza tanto para la especia como para la fruta, a veces denominada por su color (por ejemplo, paprika groene , paprika gele , en holandés, que son verdes y amarillo, respectivamente). El pimiento morrón se llama "パプリカ" ( papurika ) o "ピーマン" ( pīman , del francés piment pronunciado con una 't' muda) en Japón. [9] En Suiza, la fruta se llama principalmente peperona , que es el nombre italiano de la fruta. En Francia se llama poivron , con la misma raíz que poivre (que significa "pimienta") o pimiento . En España se le llama pimiento morrón , forma masculina de la especia tradicional, pimienta y "morrón" (con hocico) en referencia a su forma general. En Corea del Sur, la palabra "피망" ( pimang del francés piment ) se refiere a pimientos verdes, mientras que "파프리카" ( papeurika , de paprika ) se refiere a pimientos de otros colores. En Sri Lanka, tanto el pimiento morrón como el pimiento banana se conocen como "pimiento", ya que el pimiento morrón no tiene traducción al cingalés. En Argentina y Chile se le llama "morrón".
Los colores más comunes de los pimientos morrones son el verde, el amarillo, el naranja y el rojo. Otros colores incluyen marrón, blanco, lavanda y morado oscuro, según la variedad. Lo más habitual es que los frutos inmaduros sean verdes o, con menos frecuencia, de color amarillo pálido o morado. Los pimientos rojos son simplemente pimientos verdes maduros, [11] aunque la variedad Permagreen mantiene su color verde incluso cuando está completamente maduro. Como tal, también existen pimientos de colores mixtos durante partes del proceso de maduración.
Al igual que el tomate , los pimientos morrones son frutas botánicas pero vegetales culinarios . Los trozos de pimiento morrón se utilizan comúnmente en ensaladas de la huerta y como aderezo para la pizza . Hay muchas variedades de pimientos rellenos que se preparan con pimientos morrones ahuecados o partidos por la mitad. Los pimientos morrones (y otros cultivares de Capsicum annuum ) se pueden utilizar en la producción de la especia pimentón .
Un pimiento rojo crudo tiene 94% de agua, 5% de carbohidratos , 1% de proteínas y contiene una cantidad insignificante de grasa . Una cantidad de referencia de 100 gramos (3,5 onzas) aporta 26 calorías y es una rica fuente de vitamina C , que contiene el 158% del valor diario (VD), vitamina A (20%) y vitamina B6 (23% VD), con contenidos moderados de riboflavina (12%), folato (12% DV) y vitamina E (11% DV). Un pimiento rojo aporta el doble de vitamina C y ocho veces el contenido de vitamina A que un pimiento verde. [12]
El pimiento morrón es el único miembro del género Capsicum que no produce capsaicina , una sustancia química lipófila que puede provocar una fuerte sensación de ardor cuando entra en contacto con las mucosas . Por tanto, se sitúan en el nivel más bajo de la escala Scoville , lo que significa que no son picantes. Esta ausencia de capsaicina se debe a una forma recesiva de un gen que elimina el compuesto y, en consecuencia, el sabor "picante" habitualmente asociado al resto del género Capsicum . Este gen recesivo está sobrescrito en el pimiento Mexibelle, una variedad híbrida de pimiento morrón que produce pequeñas cantidades de capsaicina (y por lo tanto es ligeramente picante). Los cultivares de pimiento dulce producen capsaicinoides no picantes . [13]
En 2020, la producción mundial de pimiento morrón fue de 36 millones de toneladas , liderada por China con el 46% del total, y la producción secundaria por México , Indonesia y Turquía . [14] Estados Unidos ocupa el quinto lugar en producción total, ya que produce aproximadamente 1,6 mil millones de libras al año. [15]
