Esta es una lista de cultivares de Capsicum pertenecientes a las cinco especies principales de pimientos cultivados (género Capsicum ): C. annuum , C. chinense , C. baccatum , C. frutescens y C. pubescens . Debido al gran y cambiante número de cultivares y a la variación de los nombres de los cultivares en diferentes regiones, esta lista solo brinda algunos ejemplos de las 5000 variedades de pimiento que se estima que existen.
Quizás haya cincuenta mil cultivares de Capsicum cultivados en todo el mundo. [1] La colección de semillas GRIN del USDA-ARS contiene solo 6200 muestras de Capsicum , incluidas 4000 muestras de Capsicum annuum . Las otras especies de Capsicum en el depósito de germoplasma del USDA incluyen: C. chinense , C. baccatum , C. frutescens , C. pubescens , C. cardenasii , C. chacoense , C. flexuosum , C. eximium , C. rhomboideum , C. galapagoense y C. tovarii. [2]
Hay cinco especies principales de Capsicum cultivadas , C. annuum , C. chinense , C. baccatum , C. frutescens , C. pubescens , y dentro de esas especies hay varias " variedades taxonómicas ". Debido a la capacidad de muchas especies de cruzarse y generar híbridos interespecíficos, aunque con poco éxito, dentro del género Capsicum también existen lo que se denomina "complejos" de especies estrechamente relacionadas y sexualmente compatibles. [3] Esto incluye el complejo Capsicum annuum, que consta de C. annuum, C. frutescens y C. chinense . [ cita necesaria ]
Principales especies y sus variedades taxonómicas: [4]
Las especies y variedades incluyen muchos cultivares económicamente importantes con una variedad de diferentes formas, colores y sabores que se cultivan para diferentes propósitos, como especias, vegetales y hierbas medicinales. Ha surgido cierta confusión a partir del término legal " variedad vegetal ", que se utiliza indistintamente con "cultivar" (no con "variedad taxonómica"). La terminología en torno a un cultivar también incluye términos como reliquia, polinización abierta, autopolinización e híbrido. [9]
Las variedades tradicionales suelen ser aquellas que se han seleccionado y cultivado históricamente con semillas guardadas cada año y que todavía se mantienen hoy en día de manera similar, como la California Wonder de tipo bloque. Las variedades de polinización abierta son aquellas que se mantienen sin barreras estrictas para evitar el cruzamiento y luego se recolectan y almacenan semillas de cada cosecha, como el Marconi Yellow de tipo lamuyo. Si bien las variedades de polinización libre suelen ser fieles al tipo , puede haber cruces ocasionales con otras variedades de Capsicum que pueden introducir cierta heterogeneidad . Las variedades autógamas son similares a las variedades de polinización libre en que son fieles al tipo y las semillas se recolectan y almacenan en cada cosecha, pero se toman medidas para minimizar el cruzamiento. Esto puede implicar colocar una barrera, como una bolsa de malla o una jaula, sobre la planta para evitar que los polinizadores alcancen las flores, asegurando que la planta se haya " autofecundado ". Esta es la cantidad de semillas destinadas al uso en el huerto doméstico, como la variedad Early Jalapeño. Estos tres tipos de producción de semillas de cultivares son similares en el sentido de que solo se utiliza un progenitor y las semillas se producen generalmente mediante autopolinización .
Las variedades híbridas aprovechan un fenómeno llamado heterosis o vigor híbrido, que se produce en el pimiento. Para generar una variedad híbrida, se cruzan intencionalmente dos variedades autógamas y se recolectan todas las semillas de este cruce. La nueva variedad híbrida suele ser más vigorosa que cualquiera de los dos padres, lo que contribuye a rasgos como un mayor rendimiento. [9] El cruce interespecífico puede dar como resultado un híbrido de fertilidad disminuida debido a incompatibilidades genéticas específicas. En algunos casos, esto puede superarse seleccionando deliberadamente cuál de los dos padres será la madre femenina en el cruce. [10] Las semillas híbridas, si se guardan, no producirán un conjunto homogéneo de plantas en la próxima generación, lo que significa que los dos padres deberán cruzarse nuevamente para generar más semillas híbridas. Este método se utiliza para producir cultivares híbridos de Capsicum , como los tipos en bloque Double-Up y Orange Blaze. Gran parte de la producción comercial de pimiento utiliza variedades híbridas por sus características mejoradas.
Capsicum annuum , originario del sur de América del Norte , pasando por Centroamérica y Sudamérica , ha sido cultivado por los pueblos indígenas de América durante miles de años y a nivel mundial durante más de 400 años. [11] Las formas de sus frutos son variadas, de grandes a pequeñas, de dulces a amargas y de muy picantes a suaves. A pesar de ser una sola especie, C. annuum tiene muchas formas, con variedad de nombres, incluso en el mismo idioma. Dejando a un lado los nombres oficiales, en inglés americano , cualquier variedad que carezca de picante se conoce coloquialmente como pimiento dulce , y aquellos pimientos dulces que tienen forma de bloque se denominan pimientos morrones . Una variedad que produce capsaicina se conoce coloquialmente como pimiento picante o ají . En inglés británico , las variedades dulces se llaman "peppers" [12] y las variedades picantes "chillies", [13] mientras que en inglés australiano e inglés indio , el nombre "capsicum" se usa comúnmente exclusivamente para pimientos morrones y "chilli". Se utiliza a menudo para abarcar las variedades más picantes.
La planta es un subarbusto perenne tierno , con un tallo densamente ramificado. La planta alcanza de 0,5 a 1,5 m (20 a 59 pulgadas). Las flores blancas individuales se convierten en frutos, que normalmente son verdes cuando no están maduros, pero pueden carecer de clorofila, lo que provoca un color blanco. Los frutos que maduran generalmente cambian a rojo, aunque algunas variedades pueden madurar a amarillo, naranja, melocotón, marrón o morado. La especie se cultiva anualmente en climas templados , pero es especialmente productiva en climas cálidos y secos. [14]
Tienen un sabor afrutado distintivo y comúnmente se muelen en polvos coloridos para usar en la cocina, cada uno identificado por su color.
Capsicum chinense o "pimiento chino" es un nombre inapropiado ya que todas las especies de Capsicum se originaron en el Nuevo Mundo . Nikolaus Joseph von Jacquin (1727–1817), un botánico holandés , nombró a la especie de esa manera en 1776 porque creía que se originaban en China . La mayoría de los pimientos de esta especie tienen un sabor distintivo y son similares entre sí. [ cita necesaria ]
A veces se considera la misma especie que C. annuum.
Capsicum pubescens se encuentra entre los pimientos domesticados más antiguos y se cultivó hace 5.000 años. [ cita necesaria ] Probablemente esté relacionado con plantas no domesticadas que todavía crecen en América del Sur ( C. cardenasii , C. eximium y otras).
