El pimiento Big Jim es un cultivar de chile de Nuevo México de la especie Capsicum annuum con una calificación Scoville de suave. Este cultivar se cultiva extensamente en Nuevo México, donde se desarrolló y es popular en la cocina de Nuevo México . Los pimientos Big Jim son dulces y suaves y normalmente se recogen cuando aún están verdes. Los frutos son grandes y de paredes gruesas, a menudo superan más de un pie de largo, y se utilizan casi exclusivamente para producir chile verde asado en la cocina de Nuevo México . [1] [4]
El cultivar de pimiento Big Jim fue desarrollado en la Universidad Estatal de Nuevo México por el Dr. Roy Nakayama, un hijo de inmigrantes japoneses y un hombre a quien una vez se le había negado la entrada a NMSU debido a su origen étnico. [5] El Big Jim es un híbrido de chiles de Nuevo México y un pimiento peruano que fue desarrollado en la Universidad Estatal de Nuevo México por el Dr. Nakayama en 1975 en cooperación con Jim Lytle, la persona que da nombre a este chile. [4] [2] El chile Big Jim anteriormente ostentaba el Libro Guinness de los Récords Mundiales como el chile más grande del mundo, con frutos individuales que habitualmente superaban las 14 pulgadas de largo. Los pimientos son suaves cuando aún están verdes, pero se vuelven más picantes a medida que maduran y se vuelven rojos. Rara vez se utilizan en su forma madura y se utilizan casi exclusivamente para producir chile verde. Al igual que la mayoría de los cultivares de chile de Nuevo México , los chiles Big Jim son algo variables en su fructificación y producen pimientos individuales de diferente picante, siendo la mayoría de los pimientos muy suaves (500 SHU) y ocasionalmente un pimiento mediano (3000 SHU). [6]