El chile Fresno o ají de Fresno ( / ˈ f r ɛ z n oʊ / FREZ -noh ) es un cultivar de tamaño mediano de Capsicum annuum . No debe confundirse con el pimiento morrón de Fresno. [1] A menudo se confunde con el chile jalapeño , pero tiene paredes más delgadas, a menudo tiene un picante más suave y tarda menos en madurar. Sin embargo, es un chile del condado de Fresno , que es genéticamente distinto del jalapeño y crece apuntando hacia arriba, en lugar de hacia abajo como ocurre con el jalapeño. [1] [2] La fruta comienza de color verde brillante y cambia a naranja y rojo cuando está completamente madura. Un pimiento de Fresno maduro tendrá forma cónica, 50 mm (2 pulgadas) de largo y aproximadamente 25 mm (1 pulgada) de diámetro en el tallo. [3] Las plantas crecen bien en temperaturas cálidas y climas secos con largos días soleados de verano y noches frescas. Son muy sensibles al frío y resistentes a las enfermedades, y alcanzan una altura de 60 a 75 cm (24 a 30 pulgadas). [4]
El chile Fresno fue desarrollado y lanzado para cultivo comercial por Clarence Brown Hamlin en 1952. Hamlin nombró al pimiento "Fresno" en honor a Fresno, California . Se cultivan en toda California , concretamente en el Valle de San Joaquín . [5]
Los chiles de Fresno se utilizan frecuentemente para ceviche , salsa y como acompañamiento de arroz y frijoles negros . Debido a sus paredes gruesas, no se secan bien [5] y no son buenos para el chile en polvo . En la cocina, a menudo se pueden sustituir por chiles jalapeños y serranos . [6] [ ¿ fuente poco confiable? ] Los de color verde suave normalmente se pueden comprar en verano, mientras que los de color rojo intenso están disponibles en otoño. Tiene diferentes usos culinarios según su madurez.
Los frutos verdes inmaduros son versátiles y se pueden agregar a muchos tipos de platos. Añaden un toque suave y sabor a salsas, chutneys, aderezos, condimentos, guisos, sopas, guisos y platos salados. Los Fresnos verdes también se pueden encurtir y comer enteros. Son una excelente guarnición para la cocina mexicana y del suroeste de Estados Unidos. [7]
Los pimientos rojos maduros de Fresno aportan más sabor y menos picante que los pimientos jalapeños. A menudo se agregan a salsas, condimentos, ceviches y adobos. Son buenos aderezos para tacos, tostadas, hamburguesas, salchichas y hot dogs. Son lo suficientemente grandes como para rellenar con quesos, patatas, mariscos y carnes. [5] Las recetas específicas incluyen versiones de salsas de crema romesco y rojo. [8]
Los chiles Fresno son una excelente fuente de vitamina C y vitamina B, y contienen cantidades significativas de hierro, tiamina, niacina, magnesio y riboflavina. Son bajos en calorías, grasas y sodio y ayudan a reducir el colesterol. Muchos de estos nutrientes alcanzan sus concentraciones más altas en los frutos rojos maduros. El elemento calor proviene de la capsaicina , un compuesto químico que proporciona un antiinflamatorio y alivio del dolor natural y promueve la sensación de saciedad. [7] Los chiles contienen una buena cantidad de minerales, incluidos potasio, manganeso, hierro y magnesio.
