El chile Chimayó (o Chimayo ) es una variedad local de chile de Nuevo México de la especie Capsicum annuum . [2] [3] Lleva el nombre de la ciudad de Chimayó, Nuevo México , donde se cosechan anualmente aproximadamente 200 hectáreas (500 acres) de pimientos Chimayó. Es considerado uno de los dos mejores chiles del estado, siendo los demás los que se cultivan en Hatch . [4] El pimiento es tan apreciado que el chile Chimayó en polvo puede costar hasta 45 dólares la libra. Los chiles chimayó tienen un sabor complejo que se describe como dulce y ahumado, y son extremadamente populares en la cocina de Nuevo México para preparar posole y carne adovada . [5]
El clima árido del pueblo de Chimayó influye mucho en la apariencia del chile Chimayó, dándole una forma retorcida al secarse. Su color se puede comparar con el del jalapeño , pasando del verde al rojo a medida que la fruta madura. [2] Los chiles chimayó son de picante medio y tienen un nivel de picante que oscila entre 4.000 y 6.000 en la escala Scoville . [6] Las plantas de pimiento chimayó normalmente crecen hasta una altura de aproximadamente 45 a 60 centímetros (18 a 24 pulgadas), mientras que los frutos alcanzan de 10 a 15 cm (4 a 6 pulgadas) de largo [7] [3] y 3–4 centímetros (1– 1+3 ⁄ 4 pulgadas ) de ancho. [2]
Los chiles chimayó comúnmente se secan colgándolos de ristras ; Una vez secos, se pueden moler para obtener chile en polvo o hojuelas de chile . [6] [5] El sabor se describe como dulce, terroso y ahumado, sin ser demasiado picante, [8] [1] y la fruta también es más carnosa y seca. [4] El pimiento también se puede utilizar fresco para salsas , salteados , asado o relleno. [2]
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