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Cocina piamontesa

La cocina piamontesa es el estilo de cocina de la región del Piamonte , en el norte de Italia . Limita con Francia y Suiza y está parcialmente influenciada por la cocina francesa ; esto se demuestra en particular por la importancia de los aperitivos, un conjunto de platos que preceden a lo que tradicionalmente se llama un primer plato y que tienen como objetivo abrir el apetito. En Francia, estos platos son menos numerosos y se denominan entrantes . [1]

Es una región de Italia con la mayor cantidad de quesos y vinos . La escuela culinaria italiana más prestigiosa, la Universidad de Ciencias Gastronómicas , fue fundada en el Piamonte . Al igual que otras cocinas del norte de Italia, la ternera, el vino y la mantequilla se encuentran entre los principales ingredientes utilizados en la cocina. [2]

Algunos platos conocidos son los agnolotti , el vitello tonnato (también popular en Argentina) y la bagna càuda . A Piamonte también se le atribuye el famoso plato de pasta tagliolini ( tajarin en piamontés ). [3] Los tagliolini son un tipo de pasta al huevo que normalmente se hace fresca a mano. Según el escritor y periodista italiano Massimo Alberini, los tagliolini estaban entre los platos preferidos del rey Víctor Manuel II . [4]

Bruscitti servido congachas de polenta

En la zona de Verbano-Cusio-Ossola [5] son ​​comunes los bruscitti , originarios del Alto Milanese , un plato de carne estofada cortada muy fina y cocida en vino y semillas de hinojo , obtenida históricamente desmenuzando la carne sobrante.

El movimiento Slow Food fue iniciado en Piamonte por Carlo Petrini , oriundo de la ciudad de Bra, en Piamonte . El movimiento benefició enormemente a la región al destacar la variada gastronomía de Piamonte. Las oficinas del movimiento Slow Food todavía tienen su sede en la ciudad de Bra.

Risotto cubierto convirutas de trufa blanca

La ciudad de Alba es conocida por su gastronomía. Es también la región donde  se encuentran las trufas blancas de Alba . [6]

Productos y platos

Antipasti

Salsas

Primeros platos

Segundos platos

Postres

Panes

Quesos

Carnes curadas

Vinos

Véase también

Referencias

  1. ^ "Introducción". La grande cucina regionale - Piemonte (en italiano). Il corriere della sera. 2005.
  2. ^ Donati, Stella (1979). Il Grande Manuale della Cucina Regionale . Euroclub.
  3. ^ "Tajarin, una especialidad de la cocina piamontesa".
  4. ^ Alberini, Máximo. Piemontesi a tavola. Itinerario gastronómico de Novara todos los Alpes .
  5. ^ "Antonella Clerici si commuove in diretta. Ciò che succede in studio non la lascia indiferente: il ricordo che emoziona anche il pubblico" (en italiano). 30 de noviembre de 2020 . Consultado el 17 de febrero de 2024 .
  6. ^ "Trufa Blanca de Alba: qué es y todo lo que necesitas saber".
  7. ^ "Receta de Steak Tartar italiano (Carne Cruda All'Albese)".
  8. ^ "Salsa de uva " Cognà "con frutos secos - Cascina San Cassiano".
  9. ^ "Ricetta Insalata di Neretti - La Ricetta di GialloZafferano".
  10. ^ Tapparo, Niccolò (29 de octubre de 2021). "Tonno di coniglio". Sonia Peronaci (en italiano) . Consultado el 5 de mayo de 2024 .
  11. ^ "Tripa 'd Muncalé (o trippa di Moncalieri o salame di trippa) | Aree protette Po piemontese". www.parcopopiemontese.it (en italiano) . Consultado el 5 de mayo de 2024 .
  12. ^ apuntidicucina (24 de diciembre de 2013). "AGLIATA VERDE PIEMONTESE". APPUNTI DI CUCINA (en italiano) . Consultado el 5 de mayo de 2024 .
  13. ^ "Receta Panissa alla Vercellese - Grandes chefs italianos". www.greatitalianchefs.com . Consultado el 14 de julio de 2024 .
  14. ^ Simon, Joanna (29 de abril de 2021). "En la mesa: Risotto al Barolo". World Of Fine Wine . Consultado el 5 de mayo de 2024 .
  15. ^ Franco (3 de febrero de 2013). "Minestra maritata (La" sopa de bodas "original italiana)". Memoria de Angelina . Consultado el 13 de mayo de 2024 .
  16. ^ CronacaQui, redacción (17 de diciembre de 2022). "Cervo al civet con vino rosso con erbette, brandy e verdure". torinocronaca.it (en italiano) . Consultado el 13 de mayo de 2024 .
  17. ^ "Bonet (dulce típico del Piamonte) - Academia Barilla".
  18. ^ redacción (17 de julio de 2020). "LA MICA". Cibi (en italiano) . Consultado el 5 de mayo de 2024 .