El pastel de frutas o bizcocho de frutas es un pastel elaborado con frutas confitadas o secas , nueces y especias , y opcionalmente bañado en licor . En el Reino Unido , ciertas versiones ricas pueden estar glaseadas y decoradas .
Los pasteles de frutas suelen servirse para celebrar bodas y Navidad . Dada su rica naturaleza, los pasteles de frutas suelen consumirse solos, en lugar de con condimentos (como mantequilla o crema). [1] El pastel de frutas es diferente al pan de frutas , pero pueden compartir aderezos y mezclas similares.
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La receta más antigua de la antigua Roma incluye semillas de granada , piñones y pasas que se mezclaban con puré de cebada . [2] En la Edad Media , se añadían miel , especias y frutas en conserva .
Los pasteles de frutas proliferaron rápidamente por toda Europa. Las recetas variaban mucho en los distintos países a lo largo de los siglos, dependiendo de los ingredientes disponibles, así como (en algunos casos) de las regulaciones eclesiásticas que prohibían el uso de mantequilla, en relación con la observancia del ayuno . El papa Inocencio VIII (1432-1492) finalmente concedió el uso de mantequilla, en un permiso escrito conocido como la "Carta de la mantequilla" o Butterbrief en 1490, dando permiso a Sajonia para usar leche y mantequilla en los pasteles de frutas Stollen . [3]
A partir del siglo XVI, el azúcar de las colonias americanas (y el descubrimiento de que las altas concentraciones de azúcar podían conservar las frutas) crearon un exceso de fruta confitada, lo que hizo que los pasteles de frutas fueran más asequibles y populares. [4] El pastel de frutas inglés del siglo XVII originalmente se hacía con levadura, y el ron y la fruta seca ayudaron a extender la vida útil del pastel. [5]
En Australia, el pastel de frutas se consume durante todo el año, pero más comúnmente en Navidad, y se consigue en la mayoría de los principales comercios minoristas. El pastel rara vez se glasea; a menudo se consume con mantequilla o margarina, o con natillas.
En las Bahamas, no solo se empapa el pastel de frutas con ron, sino también los ingredientes. Todas las frutas confitadas, las nueces y las pasas se colocan en un recipiente cerrado y se remojan con la variedad más oscura de ron, entre dos semanas y tres meses antes. Se mezclan los ingredientes del pastel y, una vez que el pastel ha terminado de hornearse, se vierte el ron sobre él mientras aún está caliente.
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En Bulgaria, el pastel de frutas más común se conoce como keks ( en búlgaro : кекс [kɛks] ), se hace en casa y se consume durante todo el año. Las recetas de keks varían, pero por lo general contienen harina, mantequilla y/o aceite de cocina, leche, levadura, yogur, huevos, cacao, nueces y pasas. Por lo general, se hornea en moldes tipo Bundt .
También hay otro tipo específico de pastel de frutas que se prepara para Pascua , conocido como kozunak (en búlgaro: козунак [kozuˈnak] ).
El pastel de frutas se come comúnmente durante la temporada navideña en Canadá . Rara vez se ve en otras épocas del año. El pastel de frutas canadiense es similar en estilo a la versión del Reino Unido. Sin embargo, rara vez se le pone glaseado y no es común poner alcohol en los pasteles navideños que se venden. Los pasteles tienen forma de una pequeña hogaza de pan y, a menudo, están cubiertos de mazapán.
Los pasteles de frutas navideños oscuros, húmedos y ricos son los que se consumen con más frecuencia, mientras que los pasteles de frutas navideños blancos son menos comunes. Estos pasteles suelen prepararse entre mediados de noviembre y principios de diciembre, cuando el clima comienza a refrescar. Son un alimento básico durante la cena navideña y también pueden ser un regalo que generalmente se intercambia entre socios comerciales y amigos cercanos o familiares.
En Quebec y Nuevo Brunswick se le llama "gâteau aux fruits" .
El Pan de Pascua es un pastel de frutas que se come tradicionalmente en Navidad y Epifanía .
En Francia, el pastel de frutas se llama pastel de frutas confitadas .
En Alemania, los productos horneados que se ajustan a la descripción de pasteles de frutas no suelen considerarse pasteles, sino más bien panes dulces.
El stollen tiene forma de pan y suele estar espolvoreado con azúcar glas por fuera. Suele elaborarse con levadura, mantequilla, agua y harina, además de ralladura de cítricos , cáscaras de cítricos confitadas , pasas y almendras .
El Stollen más famoso es el Dresdner Stollen , [6] vendido en el mercado navideño de Dresde , el Striezelmarkt . El Stollen oficial de Dresde , producido por solo 150 panaderos en Dresde y algunos asentamientos adyacentes, lleva un sello especial que representa al Elector Augusto II el Fuerte . Por lo general, está cubierto con una costra de azúcar en polvo compactada de alrededor de 1 cm de espesor, pero en realidad se define por su riqueza en mantequilla y ciertas frutas y nueces: por kilogramo de harina, el Dresdner Stollen está obligado por ley a contener al menos 650 gramos de pasas sultanas , 500 gramos de mantequilla, 200 gramos de succade y 150 gramos de almendras. [7] La receta se originó en 1491, cuando después de varias generaciones de cabildeo por parte del Elector Ernesto , el Duque Alberto III y sus antepasados, el Papa Inocencio VIII dio una exención a la prohibición católica romana de usar mantequilla durante la Cuaresma a los panaderos sajones. [8]
En Bremen , el pastel de frutas local llamado Klaben se vende y se come tradicionalmente durante la temporada navideña. Bremer Klaben es un tipo de stollen que no se espolvorea con azúcar en polvo después de hornearse. Tanto Dresdner Stollen como Bremen Klaben son indicaciones geográficas protegidas .
En el sur de Alemania y la región alpina, el Früchtebrot (también llamado Berewecke , Birnenbrot , Hutzenbrot , Hutzelbrot , Kletzenbrot , Schnitzbrot o Zelten ) es un pan oscuro dulce horneado con nueces y frutas secas, por ejemplo, albaricoques, higos, dátiles, ciruelas, etc.
El pastel de frutas es un pastel espeso y rico repleto de frutos secos y nueces condimentados con especias que se suele preparar durante la Navidad. En la India, se puede encontrar en todas partes durante la temporada navideña, aunque también se puede conseguir durante todo el año.
En Irlanda, en Halloween se come un tipo de molleja llamada barmbrack . La tarta contiene distintos objetos, como un anillo o una moneda pequeña, cada uno de los cuales significa una fortuna diferente para la persona que lo encuentra.
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El panforte es un pastel de frutas toscano , denso y masticable que data del siglo XIII en Siena . El panforte tiene un fuerte sabor a especias ( panforte significa "pan fuerte") y se hornea en un molde poco profundo. El pastel de frutas de Génova, una variedad más baja y más densa pero aún desmenuzable, se llama pandolce ("pan dulce").
Existen varios tipos de pasteles de frutas de la región de Emilia-Romaña , la mayoría de ellos oscuros y muy especiados con una gran cantidad de frutas confitadas y nueces. El certosino de Bolonia es un pastel redondo similar al pan forte pero con especias chinas y una variedad de frutas confitadas cortadas por la mitad que decoran la parte superior; a menudo se agrega chocolate negro a la masa para un sabor más intenso. El certosino es bajo y muy denso. El panone , producido en gran parte de Emilia, es similar al certosino, pero con una masa más liviana y esponjosa y fruta confitada dentro del pastel en lugar de usarse como decoración. El panpepato de Ferrara tiene una masa similar al panone pero tiene un mayor contenido de jengibre, lo que le da casi un sabor de pan de jengibre. No es frecuente encontrar fruta confitada y, en cambio, hay una alta concentración de nueces dentro de la masa; todo el pastel a menudo está cubierto de chocolate negro.
La gubana es un pastel navideño de la región de Friuli-Venecia Julia , concretamente de la zona de Cividale del Friuli . Se trata de un pastel de masa fermentada con un relleno de nueces, frutas secas, azúcar y grappa que se enrolla en un tubo en espiral que luego se retuerce en forma de rosa o de concha de caracol. La gubana se suele comer con alcohol ( slivovitz o grappa) en la época navideña. Combina los sabores y estilos de cocina italianos, friulanos y eslovenos para crear un dulce único.
El panettone es un pan dulce milanés (ampliamente disponible en toda Italia y en muchos otros países), que se sirve alrededor de Navidad, que tradicionalmente está relleno de frutas secas y confitadas, con una consistencia de pan de molde.
Los primeros colonos británicos llegaron a Nueva Zelanda con los pasteles de frutas. Hasta la década de 1960, los pasteles de frutas se hacían generalmente en casa, pero desde entonces se han comercializado ampliamente en una variedad de estilos. El pastel de frutas de color claro se suele vender como pastel de tenis o pastel de frutas ligero durante todo el año.
La mayoría de los pasteles de boda de Nueva Zelanda son pasteles de frutas finamente glaseados y decorados, a menudo de varios niveles de altura. La mayoría de los pasteles de frutas se comen en el período navideño. Son oscuros, ricos y están hechos de múltiples frutas secas. Los pasteles caseros pueden usar brandy o jerez para realzar el sabor en lugar de como conservante. Pueden ser cuadrados o redondos, glaseados o no. Un pastel de Navidad generalmente está decorado simplemente con una escena navideña o las palabras Feliz Navidad.
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El keks es un pastel de frutas tradicional que se come durante la temporada navideña. Es un bizcocho con forma de barra con un contenido sustancial de nueces, pasas, higos y frutas confitadas.
Aunque de origen francés, el Bolo Rei es un pastel de frutas tradicional que se disfruta durante la temporada navideña y es un postre básico en cualquier hogar portugués durante las fiestas. Incluye la característica haba y, según la tradición, quien encuentre la haba debe pagar por el pastel al año siguiente.
Birnenbrot [9] es un pastel de frutas suizo denso y dulce con frutas confitadas y nueces.
El pastel negro es una parte tradicional de la celebración navideña en el Caribe inglés. El pastel incorpora una gran cantidad de frutas mixtas y ron/vino y se convierte en un preciado regalo navideño que se consume y se reparte entre la temporada navideña y el Año Nuevo. La fruta, el vino y el ron se preparan con semanas, a veces meses, de anticipación y tiene su origen en el pudín de Navidad inglés. Puede ser bastante caro. Es muy diferente del pastel de frutas norteamericano.
En el Reino Unido, los pasteles de frutas se elaboran en tipos que van desde los extremadamente ligeros hasta los ricos y húmedos.
El pastel de Navidad tradicional es un bizcocho redondo de frutas cubierto de mazapán y luego con glaseado real blanco o fondant. A menudo se decora con escenas de nieve, hojas de acebo y bayas (reales o artificiales), o pequeños petirrojos o muñecos de nieve decorativos . También es tradición servir un tipo de pastel similar en las bodas.
En Yorkshire, el pastel de frutas suele servirse acompañado de queso. En el Reino Unido, los pasteles de frutas suelen contener grosellas y cerezas glaseadas , siendo un ejemplo de este tipo el pastel de Génova . Un tipo de pastel de frutas originario de Escocia, el pastel de Dundee , debe su nombre a la mermelada de Keiller . No contiene cerezas glaseadas , pero está decorado con almendras .
En Inglaterra, desde alrededor de 1700, el pastel de frutas se conocía históricamente como pastel de ciruelas. [10]
Los pasteles de frutas típicos americanos son ricos en frutas y frutos secos.
Los pasteles de frutas por correo comenzaron a venderse en Estados Unidos en 1913. Entre los panaderos estadounidenses más conocidos que elaboran pasteles de frutas se encuentran Collin Street Bakery en Corsicana, Texas , y The Claxton Bakery en Claxton, Georgia . Tanto Collin Street como Claxton son empresas del Sur con acceso económico a grandes cantidades de frutos secos, de donde se derivó la expresión "nutty as a fruitcake" (con más nueces que un pastel de frutas) en 1935. [4] Las organizaciones benéficas suelen vender pasteles de frutas comerciales a partir de catálogos para recaudar fondos .
Los monasterios cristianos también elaboran y venden pasteles de frutas como una forma de apoyar a los monjes y monjas que residen allí. Algunos monasterios estadounidenses conocidos que ofrecen pasteles de frutas incluyen la Abadía de Getsemaní, en Trappist, Kentucky; la Abadía de la Asunción en Ava, Missouri; el Monasterio del Espíritu Santo, en Conyers, Georgia; y la Abadía Trappist en Carlton, Oregon. [11] [12] El pastel de frutas elaborado por los trapenses de la Abadía de Getsemaní en Trappist, Kentucky, recibió el galardón de "mejor pastel de frutas en general" del Wall Street Journal . [13]
La mayoría de los pasteles de frutas producidos en masa en Estados Unidos no contienen alcohol, pero los que se hacen según las recetas tradicionales están saturados de licores o brandy y cubiertos de azúcar en polvo , dos ingredientes que evitan el moho. Se pueden utilizar manteles empapados en brandy (o vino) para guardar los pasteles de frutas, y algunas personas creen que los pasteles de frutas mejoran con el tiempo. [ cita requerida ]
En Estados Unidos , el pastel de frutas se ha convertido en un postre ridiculizado, en parte debido a los pasteles baratos producidos en masa de dudosa antigüedad. Algunos atribuyen el comienzo de esta tendencia al presentador de The Tonight Show, Johnny Carson . [4] Él bromeaba diciendo que en realidad solo hay un pastel de frutas en el mundo, que pasa de familia en familia. Después de la muerte de Carson, la tradición continuó con "The Fruitcake Lady" ( Marie Rudisill ), quien hizo apariciones en el programa y ofreció sus opiniones sobre el "pastel de frutas". De hecho, el pastel de frutas había sido el blanco de bromas en programas de televisión como Father Knows Best y The Donna Reed Show años antes de que The Tonight Show debutara. Parece haberse convertido por primera vez en un dulce vilipendiado a principios del siglo XX, como lo evidencian las caricaturas de Warner Brothers. También se ha utilizado como un término despectivo para las personas que se consideran débiles, extrañas o locas.
Desde 1995, Manitou Springs, Colorado , ha acogido el Gran Lanzamiento de Pastel de Frutas el primer sábado de cada enero. Leslie Lewis, de la Cámara de Comercio de Manitou Springs, dijo que fomentan el uso de pasteles de frutas reciclados. El récord histórico del Gran Lanzamiento de Pastel de Frutas es de 1.420 pies, establecido en enero de 2007 por un grupo de ocho ingenieros de Boeing que construyeron el "Omega 380", una pieza de artillería simulada alimentada por aire comprimido bombeado por una bicicleta estática. [14]
Cuando un pastel de frutas contiene una buena cantidad de alcohol, se puede conservar durante muchos años. Por ejemplo, una familia de Tecumseh, Michigan , conserva como reliquia un pastel de frutas horneado en 1878 ; a partir de 2019, la tataranieta del panadero es la guardiana del pastel. [15] [16] Envolver el pastel en un paño de lino empapado en alcohol antes de guardarlo es un método para alargar su vida útil. [ cita requerida ]
Un pastel de frutas de 106 años descubierto en 2017 por el Antarctic Heritage Trust fue descrito como en "excelente estado" y "casi" comestible. [17]
